Batata frita recheada com frango massaman

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (forno). Esfregue bem as batatas, mantenha a casca e corte em palitos de 1 cm de espessura. Lave em água fria para tirar o amido da superfície e seque muito bem com papel-toalha; batata úmida não fica crocante. Misture as batatas com o óleo e o sal numa tigela grande.

   Neste passoBatatas (tipo asterix) 500 gÓleo neutro 1½ c. sopaSal 0.4 c. chá

   forno

2. Espalhe as batatas em camada única, sem sobrepor, em 1 assadeira(s) forrada(s) com papel-manteiga. Asse no forno (forno) por 30 min, virando uma vez na metade. Estão prontas quando ficam bem douradas e fazem barulho crocante ao bater.

   forno

3. Enquanto assam, fatie a cebola-roxa bem fininha e misture com o suco de limão e uma pitada de sal. Em uns 10 minutos ela fica rosada, perde o ardor e fica fresca e azedinha.

   Neste passoCebola-roxa 60 gSuco de limão fresco 1½ c. sopaSal ⅛ c. chá

4. Corte o frango em cubinhos de 1,5 cm. Leve uma frigideira de 24 cm ao fogo médio, junte o creme grosso da superfície do leite de coco e cozinhe por 2 min até soltar óleo; então acrescente a pasta de curry e refogue por 1 min 30 s até perfumar.

   Neste passoLeite de coco (sem açúcar, sem agitar) 72 mlPasta de curry massaman 1½ c. sopa

   fogo médio

5. Junte o frango e quase todo o leite de coco restante (guarde 2–3 colheres de sopa para finalizar) e cozinhe em fogo médio por 8 min, mexendo, até reduzir. Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma e desligue quando o frango estiver cozido e o molho grosso o bastante para ficar por cima das batatas.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 240 gLeite de coco (sem açúcar, sem agitar) 81 mlMolho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1½ c. chá

   fogo médio

6. Pique grosseiramente o amendoim e o coentro e corte a pimenta em rodelas finas. Arrume as batatas numa travessa, cubra com o frango massaman e regue com o leite de coco reservado. Finalize com amendoim, cebola curtida, coentro e pimenta e sirva na hora.

   Neste passoLeite de coco (sem açúcar, sem agitar) 27 mlAmendoim torrado (sem sal) 30 gCoentro fresco 6 gPimenta vermelha fresca 1