Curry massaman

Modo de preparo

1. Tire a gordura do frango e corte em pedaços de 4 cm. Descasque as batatas e corte em cubos de 3 cm, e a cebola em gomos de 2 cm. Abra a lata de leite de coco sem agitar e retire com uma colher o creme grosso da superfície; reserve à parte.

2. Leve uma panela de 20 cm ao fogo médio, junte o óleo e o creme de coco e cozinhe por 3 min, mexendo, até borbulhar e começar a soltar óleo transparente nas bordas. Acrescente a pasta de curry e refogue por 2 min, até ficar bem perfumada e escurecer um tom. É aqui que nasce a base do sabor, então mexa sempre para não grudar.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. cháLeite de coco (sem açúcar, sem agitar) 120 mlPasta de curry massaman 2½ c. sopa

   fogo médio

3. Junte o frango, mexa para envolver na pasta e cozinhe em fogo médio por 3 min, até a parte de fora ficar branca.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 300 g

   fogo médio

4. Adicione o restante do leite de coco, o caldo, as batatas, o louro, a canela e o cardamomo. Deixe ferver em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 17 min, mexendo de vez em quando para não grudar.

   Neste passoLeite de coco (sem açúcar, sem agitar) 280 mlCaldo de frango (ou água) 150 mlBatatas 240 gFolhas de louro 2Canela em pau (pedaço de 5 cm) 1Bagas de cardamomo verde 3

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Junte a cebola, o amendoim, o molho de peixe, o açúcar de palma e o tamarindo e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 6 min, até um palito entrar fácil na batata, a cebola ficar translúcida e o molho engrossar.

   Neste passoCebola 120 gAmendoim torrado (sem sal) 30 gMolho de peixe 1 c. sopaAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. sopaPasta de tamarindo 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo e deixe descansar 5 minutos para os sabores se assentarem. Prove e equilibre doce, salgado e azedinho com mais um pouco de molho de peixe ou tamarindo. Retire a canela, o cardamomo e o louro e sirva com arroz jasmim quentinho.