Bolinhos de arroz mastava com iogurte de alho e endro

Modo de preparo

1. Faça o molho: rale fino o alho sobre o iogurte, misture metade do endro e um pouco do sal e leve à geladeira. Pique a cebola e o pimentão bem miudinho (3 mm) e rale a cenoura.

   Neste passoIogurte grego 6 c. sopaDente de alho 1Endro picado 1 c. sopaSal ⅛ c. chá

2. Aqueça um pouco do óleo numa frigideira de 22 cm em fogo médio-alto e frite a carne, soltando bem; junte a cebola, a cenoura, o pimentão e o cominho e refogue por 6 min no total. Quando o líquido secar e o fundo parecer seco, junte o extrato e frite mais 30 segundos. Recheio úmido faz o bolinho desmanchar, então deixe bem sequinho.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCarne bovina moída 100 gCebola (média) bem picadinha ½Cenoura ralada 60 gPimentão bem picadinho ½Cominho em pó ¾ c. cháExtrato de tomate 2 c. chá

   fogo médio-alto

3. Passe a carne para uma tigela e deixe esfriar por 5 min; quente, ela cozinha o ovo. Junte o arroz frio, o ovo, a farinha, o restante do sal e a pimenta e misture com firmeza usando uma espátula, pressionando até alguns grãos se partirem. Está no ponto quando um punhado fica unido ao apertar.

   Neste passoArroz de grão curto cozido e frio 240 gOvo 1Farinha de trigo 3 c. sopaSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

4. Com as mãos levemente molhadas, modele 8 × 7 cm discos de 1,5 cm de espessura. Alise as bordas com os dedos para não rachar na fritura.

5. Limpe a frigideira, coloque o restante do óleo e aqueça em fogo médio. Quando um grão de arroz chiar na hora (cerca de 170 °C), coloque os bolinhos afastando-os de você e frite em 2 batches por 3 min de cada lado, até ficarem bem dourados. Virar cedo demais quebra o bolinho: espere as bordas dourarem. Mantenha o rosto longe, o óleo pode espirrar.

   Neste passoÓleo vegetal 3¼ c. sopa

   fogo médio

6. Escorra numa grade ou papel-toalha, cubra com o tomate em cubinhos e o restante do endro e sirva na hora com o molho de iogurte.

   Neste passoTomate em cubinhos 1Endro picado 1 c. sopa