Mastava (sopa uzbeque de arroz)

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água fria 2 ou 3 vezes até a água sair quase limpa, cubra com água nova e deixe de molho enquanto prepara o resto. Corte a carne em cubos de 1,5 cm e seque com papel-toalha. Corte a cebola, a cenoura, o pimentão e a batata em cubos de 1 cm, pique o tomate e fatie o alho.

2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio-alto. Quando o óleo ondular, coloque a carne numa só camada, deixe 1 minuto sem mexer e então vire; doure por 6 min até a maioria dos lados ficar bem escura. Esse dourado dá sabor ao caldo.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaAcém ou músculo bovino (ou paleta de cordeiro) 200 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 5 min, mexendo, até ficar macia e levemente dourada. Acrescente a cenoura, o pimentão e o alho e refogue por mais 3 min.

   Neste passoCebola (média) 1Cenoura 120 gPimentão ½Dentes de alho 2

   fogo médio

4. Junte o tomate, o extrato, o cominho e o coentro moído e cozinhe em fogo médio por 3 min, até o tomate desmanchar e o extrato escurecer um pouco. Essa base refogada é o segredo do sabor profundo das sopas uzbeques.

   Neste passoTomate (médio) 1Extrato de tomate 2 c. cháCominho em pó ¾ c. cháSemente de coentro moída ½ c. chá

   fogo médio

5. Despeje a água com metade do sal e leve à fervura em fogo alto. Retire a espuma cinza, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 30 min, até a carne ficar macia ao ser espetada com uma faca.

   Neste passoÁgua 750 mlSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

6. Escorra o arroz e junte com a batata, o restante do sal e a pimenta. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 20 min, raspando o fundo a cada 4 ou 5 minutos para o arroz não grudar, até ficar bem macio e a sopa engrossar um pouco. Se ficar grossa demais, acrescente um pouco de água quente e acerte o sal.

   Neste passoArroz de grão curto ou médio 50 gBatata 200 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Sirva em tigelas com uma colherada de iogurte e bastante endro por cima; misture o iogurte ao comer.

   Neste passoIogurte natural (qatiq) 4 c. sopaEndro picado (ou coentro fresco) 2 c. sopa