Bolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Numa tigela grande, misture a farinha de rosca com o iogurte da carne e deixe por 5 min. O iogurte amacia a carne e traz uma acidez suave.

   Neste passoFarinha de rosca (ou panko) 30 gIogurte natural (para a carne) 2 c. sopa

2. Rale a cebola e esprema bem o suco com as mãos; caldo demais deixa o bolo mole. Junte à farinha de rosca a carne, a cebola ralada, três quartos do alho e da salsinha, a hortelã, o cominho, o coentro, a páprica, a canela, quase todo o sal, a pimenta e o ovo. Misture delicadamente com as mãos só até incorporar.

   Neste passoCarne moída bovina (ou de cordeiro) 340 gCebola ½Dentes de alho, ralados finos 1½Salsinha picada 3 c. sopaHortelã fresca picada 2 c. sopaCominho em pó 1 c. cháCoentro em grão moído ½ c. cháPáprica doce 1 c. cháCanela em pó ¼ c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháOvo batido (para meio, bata 1 e use metade) 1

3. Vire a mistura sobre o papel e modele um bolo de cerca de 16×9 cm, com altura igual em todo o comprimento para assar por igual.

4. Numa tigelinha, misture o melaço de romã, o mel e o extrato de tomate, e pincele metade por cima e nas laterais.

   Neste passoMelaço de romã 1½ c. sopaMel 1½ c. cháExtrato de tomate 2 c. chá

5. Asse a 190 °C por 28 min, pincele o resto da cobertura e asse mais 8 min, até o centro chegar a 71 °C. O açúcar da cobertura queima fácil: cubra com alumínio se escurecer demais.

6. Enquanto assa, faça o molho: misture o iogurte grego, o tahine, o suco de limão, o resto do alho e o resto do sal, e junte água às colheradas até escorrer devagar da colher. O tahine engrossa no começo, mas volta a ficar liso conforme você mistura a água.

   Neste passoIogurte grego (para o molho) 100 gTahine 2 c. sopaLimão-siciliano (suco) ½Dentes de alho, ralados finos ½Sal ⅛ c. chá

7. Deixe o bolo descansar por 8 min, corte em fatias de 2 cm e monte o prato; regue com o iogurte de tahine e espalhe o resto da salsinha e o pistache.

   Neste passoSalsinha picada 1 c. sopaPistache picado 10 g