Bolo de carne bovina e suína envolto em bacon com cobertura balsâmica

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Esfarele o pão bem fino e deixe de molho no leite por 5 min. O miolo fresco segura mais caldo que a farinha de rosca e deixa o bolo muito mais macio.

   Neste passoPão de forma branco sem casca, esfarelado fino 45 gLeite 60 ml

2. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue os cogumelos bem picados por 6 min, até todo o líquido evaporar e dourarem. Junte a cebola, o alho e o tomilho picados e refogue mais 4 min; espalhe num prato grande e deixe esfriar totalmente. Os cogumelos dão um sabor profundo.

   Neste passoManteiga sem sal 15 gCogumelos-de-paris frescos 100 gCebola ½Dentes de alho 2Folhas de tomilho fresco picadas 1 c. chá

   fogo médio

3. Numa tigela grande, junte a carne bovina, a suína, o pão de molho, os cogumelos frios, o ovo, o parmesão, a salsinha, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta, misturando com a ponta dos dedos. Para conferir o tempero, frite uma colher de chá da mistura numa frigideira pequena em fogo médio por 1 min 30 s e prove; nunca prove a mistura crua.

   Neste passoCarne moída bovina 200 gCarne moída suína 120 gOvo batido (para meio, bata 1 e use metade) 1Parmesão ralado 20 gSalsinha picada 2 c. sopaMolho inglês 1½ c. cháMostarda Dijon 1 c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino ½ c. chá

   fogo médio

4. Coloque papel-manteiga sobre a tábua e alinhe as fatias de bacon lado a lado, levemente sobrepostas. Modele por cima um bolo de cerca de 16×9 cm, envolva com o bacon e vire com a emenda para baixo. Coloque sobre uma grade em cima da assadeira para a gordura escorrer e a base ficar crocante.

   Neste passoFatias finas de bacon 5

5. Asse a 180 °C por 30 min.

6. Enquanto isso, cozinhe o ketchup, o açúcar mascavo, o balsâmico e a pimenta numa panelinha em fogo baixo por 3 min, mexendo, até ficar brilhante e com ponto de calda.

   Neste passoKetchup (para a cobertura) 3 c. sopaAçúcar mascavo 1½ c. sopaVinagre balsâmico 1½ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)

   fogo baixo

7. Pincele uma camada grossa da cobertura, aumente o forno para 220 °C e asse mais 10 min, até o bacon ficar crocante, a cobertura grudenta e caramelizada e o centro marcar 71 °C.

8. Deixe descansar por 8 min e corte em fatias de 2 cm com faca de serra, num vaivém suave.