Mee goreng mamak de frutos do mar com pasta de pimenta caseira

Modo de preparo

1. Corte as pimentas secas com tesoura, tire as sementes e deixe de molho em água quente por 10 min. Esprema bem e bata no liquidificador com metade das chalotas, metade do alho e 2 colheres de sopa de água até virar uma pasta fina. Fatie o restante das chalotas bem fininho.

   Neste passoPimentas vermelhas secas 8Chalotas 2½Dentes de alho 2½

2. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 18 cm, junte a pasta de pimenta e frite em fogo fogo médio-baixo por 7 min, mexendo sempre. Junte o açúcar de palma; está pronta quando fica vermelho-tijolo escuro e o óleo se separa nas bordas (na Malásia, pecah minyak). Mal frita, fica com gosto cru e ardência agressiva.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopaAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Coloque parte do óleo e as chalotas fatiadas em outra frigideira ainda fria e frite em fogo fogo médio por 5 min, mexendo (cerca de 150 °C). Assim que ficarem douradinhas, tire para papel-toalha; elas continuam escurecendo fora do óleo, então não espere ficarem marrons. Guarde o óleo de chalota na frigideira.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopaChalotas 2½

   fogo médio

4. Corte a batata em cubos de 1 cm e o tofu em cubos de 2 cm e seque bem. Frite a batata no óleo de chalota em fogo fogo médio, virando, e depois junte o tofu; cozinhe 9 min no total, até dourarem por fora e a batata ficar macia por dentro. Retire. Secos, espirram menos.

   Neste passoBatata 120 gTofu firme 100 g

   fogo médio

5. Misture o kecap manis, o shoyu claro, o ketchup, o molho de ostra e a água. Faça cortes em xadrez na parte interna da lula e corte em pedaços pequenos, pique o restante do alho e solte o macarrão com água quente; escorra. Divida tudo em porções.

   Neste passoKecap manis (shoyu doce) 2 c. sopaShoyu claro 2 c. cháKetchup 2 c. sopaMolho de ostra 2 c. cháÁgua 45 ml

6. Cozinhe uma porção por vez, 2 rodadas no total, para a wok não esfriar. Aqueça a wok em fogo fogo alto até soltar fumaça, coloque uma porção do óleo restante, doure o alho por alguns segundos e junte o camarão e a lula por 1 min 30 s, até o camarão ficar opaco e a lula enrolar, branquinha. Mais que isso, a lula fica borrachuda.

   Neste passoÓleo vegetal 2.4 c. sopaDentes de alho 2½Camarão médio limpo 140 gTubos de lula 100 g

   fogo alto

7. Afaste os frutos do mar, quebre um ovo e mexa até ficar meio firme; junte o macarrão, uma porção da pasta de pimenta, a batata e o tofu, o choy sum e o tomate, e despeje uma porção do molho pela borda. Salteie em fogo fogo alto por 2 min 30 s, deixando o macarrão parado alguns segundos entre as viradas para tostar, e amasse um pouco de batata no meio.

   Neste passoOvos 2Macarrão amarelo fresco (de ovo, alcalino) 300 gChoy sum ou bok choy 120 gTomate 1

   fogo alto

8. Junte o broto de feijão, salteie só 30 s e sirva na hora. Cubra com bastante chalota crocante e acompanhe com limão. Limpe rápido a wok e repita com a próxima porção.

   Neste passoBroto de feijão 80 gLimão-taiti (ou calamansi) 1