Mee goreng mamak

Modo de preparo

1. Descasque a batata, corte em cubos de 1,5 cm e cozinhe numa panela de 16 cm com água em fogo fogo alto por 10 min, até a faca entrar fácil; escorra. Enquanto isso, corte o tofu em cubos de 2 cm, as chalotas em fatias finas, pique o alho, corte o tomate em gomos e o repolho em pedaços pequenos. Limpe o camarão. Coloque o macarrão num escorredor, despeje água quente por cima e sacuda para soltar os fios; escorra bem.

   Neste passoBatata 120 g

   fogo alto

2. Numa tigela pequena, misture o kecap manis, o shoyu claro, o ketchup, o molho de ostra e a água. Com o molho pronto, nada queima enquanto você procura os frascos perto do fogão.

   Neste passoKecap manis (shoyu doce) 2 c. sopaShoyu claro 2 c. cháKetchup 2 c. sopaMolho de ostra 2 c. cháÁgua 45 ml

3. Aqueça uma wok ou frigideira grande de 28 cm em fogo fogo médio-alto, coloque parte do óleo e frite o tofu por 3 min, virando, até ficar dourado e crocante de todos os lados. Retire para um prato.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopaTofu firme 100 g

   fogo médio-alto

4. Coloque o restante do óleo e abaixe para fogo fogo médio. Refogue o alho e as chalotas por uns 30 segundos até perfumar, junte a pasta de pimenta e mexa até o óleo ficar vermelho; depois adicione o camarão. Cozinhe por 2 min 30 s no total, até o camarão ficar rosado e curvado.

   Neste passoÓleo vegetal 2⅛ c. sopaDentes de alho 3Chalotas 2Pasta de pimenta (sambal) 1½ c. sopaCamarão limpo 120 g

   fogo médio

5. Aumente para fogo fogo alto. Empurre tudo para um lado, quebre os ovos no espaço livre e mexa até ficarem meio firmes. Junte o macarrão, o repolho, o tomate, a batata cozida e o tofu, despeje o molho pela borda da wok e salteie por 3 min 30 s. Amasse alguns cubos de batata com a espátula para que grudem no macarrão: é a marca do mamak. Está pronto quando os fios estiverem brilhantes, marrom-avermelhados e com pontinhos tostados.

   Neste passoOvos 2Macarrão amarelo fresco (de ovo, alcalino) 300 gRepolho ou choy sum 100 gTomate 1

   fogo alto

6. Junte o broto de feijão e salteie em fogo fogo alto por 1 min, só até murchar um pouco, ainda crocante. Prove e acrescente um fio de shoyu se precisar. Sirva quente com metades de limão para espremer.

   Neste passoBroto de feijão 80 gLimão-taiti (ou calamansi) 1

   fogo alto