Melktert de cardamomo e baunilha com massa sablée

Modo de preparo

1. Amasse levemente as bagas de cardamomo com a lateral de uma faca. Aqueça o leite, o creme de leite, a canela e o cardamomo numa panela (16 cm) em fogo médio por 4 min, até soltar vapor. Desligue, tampe e deixe em infusão por 20 min.

   Neste passoLeite 200 mlCreme de leite fresco 50 mlCanela em pau 1Cardamomo verde (bagas) 3

   fogo médio

2. Esfregue a manteiga gelada na farinha, no açúcar de confeiteiro e no sal com as pontas dos dedos até parecer uma farofa fina. Separe o ovo: junte a gema (guarde a clara) e a água gelada necessária, misture com um garfo e junte sem sovar. Embrulhe e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gManteiga sem sal gelada, em cubos 60 gAçúcar de confeiteiro 25 gSal ½ pitada(s)Ovo (gema para a massa, clara para selar) 1Água gelada ½ c. sopa

3. Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a massa com 3 mm, forre uma forma de torta (16 cm), apare, fure o fundo e leve à geladeira por 15 minutos. Cubra com papel-manteiga e encha com pesos.

   forno

4. Asse no forno por 14 min, retire o papel e os pesos e pincele o interior com a clara reservada, levemente batida. Asse por mais 6 min, até dourar bem: a clara forma uma película que mantém o fundo crocante. Deixe esfriar.

   forno

5. Coe o leite infusionado de volta na panela e reaqueça em fogo médio por 2 min. Bata os ovos, o açúcar, o amido e o sal até ficar liso, junte o leite quente aos poucos, volte tudo para a panela e bata em fogo médio-baixo por 5 min, até engrossar; continue batendo por mais 1 minuto para cozinhar o amido.

   Neste passoOvos (para o recheio) 1Açúcar 40 gAmido de milho 15 gSal ½ pitada(s)

   fogo médio→fogo médio-baixo

6. Fora do fogo, junte a manteiga do recheio e a baunilha e bata até brilhar. Despeje na massa e alise. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 3 h.

   Neste passoManteiga (para o recheio) 10 gExtrato de baunilha ½ c. chá

7. Na hora de servir, polvilhe a canela com uma peneira fina. Para fatias limpas, mergulhe a faca em água quente e seque entre um corte e outro.

   Neste passoCanela em pó ½ c. chá