Melktert (torta de leite sul-africana)

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela e esfregue a manteiga gelada com as pontas dos dedos até parecer uma farofa grossa. Polvilhe a água gelada, misture com um garfo e junte a massa com as mãos, sem sovar. Achate num disco, embrulhe e leve à geladeira por 20 min.

   Neste passoFarinha de trigo 110 gManteiga sem sal gelada, em cubos 55 gAçúcar (para a massa) 20 gSal ½ pitada(s)Água gelada 1½ c. sopa

2. Preaqueça o forno a 190 °C. Abra a massa na bancada enfarinhada com 3 mm de espessura, forre uma forma de torta (16 cm) e apare as bordas. Fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e encha com pesos (ou feijão cru ou arroz).

   forno

3. Asse no forno por 14 min, retire o papel e os pesos e asse por mais 8 min, até o fundo também dourar. Deixe esfriar na forma.

   forno

4. Coloque o leite, a canela em pau e a manteiga do recheio numa panela (16 cm) e aqueça em fogo médio por 5 min, até soltar vapor e formar bolhinhas na borda. Não deixe ferver.

   Neste passoLeite 250 mlCanela em pau 1Manteiga (para o recheio) 8 g

   fogo médio

5. Numa tigela, bata os ovos, o açúcar, a farinha, o amido e o sal até formar uma pasta lisa. Despeje o leite quente uma concha por vez, batendo sem parar, para os ovos esquentarem aos poucos em vez de talharem.

   Neste passoOvos 1Açúcar (para o recheio) 40 gFarinha de trigo (para o recheio) 8 gAmido de milho 10 gSal ½ pitada(s)

6. Volte tudo para a panela e bata em fogo médio-baixo por 5 min sem parar, alcançando os cantos. Quando engrossar e bolhas grandes subirem devagar, continue batendo por mais 1 minuto para cozinhar o amido. Tire do fogo, retire a canela e misture a baunilha.

   Neste passoExtrato de baunilha ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Despeje o recheio quente na massa fria, alise a superfície e polvilhe a canela em pó por igual. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 h antes de cortar.

   Neste passoCanela em pó ½ c. chá