Tacos de café da manhã com menemen

Modo de preparo

1. Corte o tomate em cubos de 1 cm, tire as sementes da jalapeño e pique fino, e pique também a cebola roxa. Fatie o abacate fino e regue com um pouco de suco de limão e sal para não escurecer; corte o resto do limão em gomos.

   Neste passoAbacate maduro (ou avocado) 1Limão-taiti ½Sal a gosto

2. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e esquente as tortilhas de duas em duas, de 30 a 45 segundos de cada lado, até ganharem algumas manchinhas douradas. Nesta quantidade são 2 rodada(s), 3 min no total. Embrulhe num pano de prato seco.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio-alto

3. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm e refogue a cebola e a jalapeño em fogo médio por 3 min. Junte o tomate, a páprica, o cominho e o sal e cozinhe em fogo médio por 5 min, até quase não sobrar líquido, para o recheio não escorrer do taco.

   Neste passoAzeite 1½ c. sopaCebola roxa 50 gPimenta jalapeño 1Tomates maduros 300 gPáprica defumada ½ c. cháCominho em pó 1 pitada(s)Sal a gosto

   fogo médio

4. Bata os ovos levemente, despeje e abaixe para fogo baixo. Dobre algumas vezes com movimentos amplos por cerca de 2 min e desligue quando formar pedaços macios e úmidos.

   Neste passoOvos 4

   fogo baixo

5. Distribua o menemen nas tortilhas (duas por pessoa) e cubra com abacate, feta esfarelado e coentro. Esprema o limão na hora de comer.

   Neste passoQueijo feta (ou queijo fresco) 40 gCoentro fresco 5 g