Menemen com manteiga tostada e pul biber

Modo de preparo

1. Corte os tomates ao meio e rale o lado cortado na parte grossa do ralador; fique com a polpa e descarte a pele. Tire as sementes das pimentas e corte em pedaços de 5 mm; pique bem a cebola. Quebre os ovos numa tigela com uma pitada de sal e mexa só 3 ou 4 vezes com um garfo, para que clara e gema fiquem marmorizadas.

   Neste passoOvos 4Sal a gosto

2. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm e refogue a cebola e as pimentas em fogo médio por 6 min, até amolecerem sem dourar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaCebola 60 gPimenta verde suave (ou pimentão verde) 2

   fogo médio

3. Junte o extrato de tomate e mexa por 30 segundos para tirar o gosto cru; acrescente o tomate ralado e o sal e cozinhe em fogo médio por 8 min. Está no ponto quando, ao passar a espátula no fundo, o rastro fica aberto por 1 a 2 segundos.

   Neste passoExtrato de tomate 1 c. cháTomates bem maduros 400 gSal a gosto

   fogo médio

4. Abaixe para fogo baixo, despeje os ovos, deixe parados por 10 segundos e dobre 3 ou 4 vezes com movimentos amplos e lentos. Depois de cerca de 2 min, quando quase toda a clara estiver firme mas a superfície ainda brilhante, tire do fogo: o calor residual termina o cozimento.

   fogo baixo

5. Coloque a manteiga numa panelinha em fogo médio-baixo por 1 min 30 s. Quando a espuma baixar, cheirar a castanha e ficar levemente dourada, desligue e junte o pul biber para chiar e tingir de vermelho.

   Neste passoManteiga (para finalizar) 1½ c. sopaPul biber (pimenta turca em flocos, ou pimenta calabresa suave) ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Regue o menemen com a manteiga de pimenta, esfarele o feta por cima e finalize com salsinha picada e pimenta-do-reino. Sirva na própria frigideira, na hora, com pão.

   Neste passoQueijo feta 50 gSalsinha 5 gPimenta-do-reino a gostoPão de casca crocante para acompanhar a gosto