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Japão, Ásia · Macarrão com mentaiko

Rigatoni rosé de gochujang com mentaiko (Coreia × Japão)

O macarrão rosé queridinho da Coreia encontra o mentaiko japonês: gochujang e extrato de tomate refogados num molho cremoso, com ovas picantes derretidas e por cima.

porções2 porç.
Tempo total27 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesAs ovas colocadas por cima estão cruas. Para gestantes, crianças pequenas ou pessoas com imunidade baixa, junte todas as ovas no passo 7 para que cozinhem no molho.

Modo de preparo

  1. Pique a cebola em cubinhos de 5 mm e o alho bem fino. Abra as bolsas de ovas e raspe as ovas, fatie a cebolinha fininho e rale o parmesão. Deixe tudo pronto antes de começar: depois tudo acontece rápido.

  2. Coloque a água numa panela de 20 cm, tampe e deixe ferver bem em fogo alto, cerca de ; depois junte o sal.

    Neste passoÁgua para o macarrão 2 LSal (para a água) 2 c. chá

    fogo alto

  3. Coloque o rigatoni, mexa uma vez e mantenha a fervura em fogo médio-alto por , 2 minutos a menos que o indicado na embalagem; ele termina de cozinhar no molho.

    Neste passoRigatoni (ou penne) 180 g

    fogo médio-alto

  4. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola e o alho por , mexendo sempre, até a cebola ficar macia e transparente, sem dourar.

    Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaCebola ½Dentes de alho 2

    fogo médio

  5. Abaixe para fogo médio-baixo, junte o gochujang e o extrato de tomate e refogue por , até o óleo ficar avermelhado, a pasta escurecer um tom e cheirar a tostado. Assim some o gosto cru do gochujang e a acidez do tomate.

    Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháExtrato de tomate 2 c. chá

    fogo médio-baixo

  6. Junte o creme de leite e o leite, mexa até ficar liso e deixe borbulhar de leve nas bordas em fogo médio-baixo por , até virar um molho rosé cor de coral, levemente encorpado. Não deixe ferver forte, ou o creme pode talhar.

    Neste passoCreme de leite fresco 120 mlLeite integral 80 ml

    fogo médio-baixo

  7. Escorra o rigatoni e junte ao molho com a água do cozimento, cerca de dois terços das ovas, a manteiga e o parmesão. Misture em fogo baixo por , até as ovas derreterem no molho em pontinhos rosados e o molho entrar nos tubinhos; desligue o fogo. Se estiver grosso, junte mais um pouco de água do cozimento.

    Neste passoÁgua do cozimento (reservada) 50 mlMentaiko (ovas de polaca curadas e picantes) 56 gManteiga 10 gParmesão (Parmigiano Reggiano) ralado fino 20 g

    fogo baixo

  8. Sirva, coloque o restante das ovas no centro e espalhe a cebolinha. Sirva na hora e misture as ovas enquanto come para um toque extra salgadinho.

    Neste passoMentaiko (ovas de polaca curadas e picantes) 24 gCebolinha 1

Dica

Ajuste o gochujang ao seu gosto e junte uma pitada de gochugaru para mais ardência. As ovas, o gochujang e o parmesão já são salgados, então não ponha sal; prove no final. Penne ou bolinho de arroz coreano (tteok) funcionam bem no lugar do rigatoni.

No acampamento

Com um fogareiro só, cozinhe o macarrão primeiro, retire e guarde uma xícara da água do cozimento; depois faça o molho na mesma panela. Sem creme de leite fresco, leite longa vida com uma fatia de queijo processado dá um resultado parecido. Leve as ovas e o creme num cooler abaixo de 5 °C.