Japão, Ásia

Macarrão com mentaiko

Name: Macarrão com mentaiko
Cook time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Japão
Ingredients: Espaguete (1,6–1,8 mm) 200 g; Água para cozinhar o macarrão 2 L; Sal (para a água) 2 c. chá; Mentaiko (ovas de polaca curadas e picantes) 80 g; Manteiga sem sal, em temperatura ambiente 20 g; Shoyu 1 c. chá; Água do cozimento do macarrão (reservada) 45 ml; Folhas de shissô 3; Folha de alga nori tostada ½

Clássico dos cafés japoneses: espaguete recém-cozido envolvido em ovas de polaca picantes e manteiga, sem levar o molho ao fogo, com shissô e nori.

porções2 porç.

Tempo total22 min

DificuldadeFácil

Sobre as porçõesMentaiko é ova crua de polaca curada no sal e aqui quase não é cozida. Para gestantes, crianças pequenas ou pessoas com imunidade baixa, passe o macarrão e o molho para uma frigideira no passo 4 e mexa em fogo baixo por 1–2 minutos, até as ovas ficarem totalmente opacas. Guarde as ovas na geladeira e use dentro da validade.

Modo de preparo

Faça um corte no comprimento da bolsa das ovas, raspe as ovas com as costas de uma colher para dentro de uma tigela grande e descarte a película, que é dura. Junte a manteiga (30 minutos fora da geladeira para amolecer) e o shoyu e amasse tudo até virar uma pasta rosada e lisa. Escolha uma tigela grande: você vai misturar o macarrão direto nela.
Neste passoMentaiko (ovas de polaca curadas e picantes) 80 gManteiga sem sal, em temperatura ambiente 20 gShoyu 1 c. chá
Coloque a água numa panela de 20 cm, tampe e deixe ferver bem em fogo alto, cerca de . Quando ferver, junte o sal; use menos do que para um macarrão comum, porque as ovas já são salgadas.
Neste passoÁgua para cozinhar o macarrão 2 LSal (para a água) 2 c. chá
fogo alto
Coloque o espaguete abrindo-o em leque e, quando amolecer e afundar (uns 30 segundos), mexa uma vez para não grudar. Mantenha a fervura em fogo médio-alto por , 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Morda um fio: está pronto quando sobra no centro uma linha fininha mais firme.
Neste passoEspaguete (1,6–1,8 mm) 200 g
fogo médio-alto
Logo antes de escorrer, pegue a água do cozimento com uma concha, junte à tigela das ovas e mexa para soltar o molho. Escorra o espaguete, sacuda de leve (sem lavar) e, ainda soltando vapor, passe para a tigela e misture rápido com um pegador por uns 30 segundos. O calor do macarrão derrete a manteiga e deixa as ovas rosa-claras, envolvendo cada fio. Se ficar seco, acrescente mais água do cozimento, 1 colher (sopa) por vez.
Neste passoÁgua do cozimento do macarrão (reservada) 45 ml
Enrole as folhas de shissô como um charuto e corte em tirinhas bem finas; corte a nori em tiras finas com tesoura. Monte o macarrão alto nos pratos, cubra com o shissô e a nori e sirva na hora; a nori vai por último para continuar crocante.
Neste passoFolhas de shissô 3Folha de alga nori tostada ½

Dica

Não esquente o molho na frigideira: as ovas cozinham demais e viram grumos secos. Misturar só com o calor do macarrão deixa tudo sedoso. Sem shissô, use cebolinha ou manjericão. Para um molho mais cremoso, misture 1 colher (sopa) de maionese ou creme de leite fresco. O sal do mentaiko varia, então prove antes de colocar todo o shoyu.

No acampamento

Ferva a água numa panela grande no fogareiro; se a água for pouca, quebre o espaguete ao meio para usar uma panela menor e guarde sempre um pouco da água do cozimento para o molho. Mantenha as ovas e a manteiga num cooler abaixo de 5 °C e misture tudo direto na panela ou numa tigela grande.