Gratinado de macarrão com mentaiko, maionese e queijo
Um gratinado de brunch de café: penne num molho branco cremoso com ovas picantes, coberto com maionese de mentaiko, muçarela e panko, assado até borbulhar e dourar.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 °C por . Unte o interior de um refratário com uma parte da manteiga. Abra as bolsas de ovas, raspe as ovas e separe cerca de dois quintos numa tigelinha.
Neste passoManteiga 5 g
fornoColoque a água numa panela de 18 cm, tampe e deixe ferver em fogo alto, cerca de ; depois junte o sal.
Neste passoÁgua para o macarrão 1½ LSal (para a água) 1½ c. chá
fogo altoColoque o macarrão, mexa uma vez e mantenha a fervura em fogo médio-alto por , 2 minutos a menos que o indicado na embalagem, porque ele cozinha de novo no forno. Escorra.
Neste passoPenne (ou macarrão cotovelo) 140 g
fogo médio-altoEnquanto isso, derreta o resto da manteiga numa panela de 16 cm em fogo médio-baixo, junte a farinha e mexa por : deve borbulhar e cheirar a tostado sem pegar cor. Junte o leite frio em 3 ou 4 vezes, batendo com o fouet a cada vez até sumirem os grumos; depois continue batendo e cozinhe por , até o molho cobrir as costas de uma colher.
Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 18 gLeite integral 330 ml
fogo médio-baixoTire a panela do fogo e misture as ovas que você não separou. Junte o macarrão escorrido, misture bem e espalhe por igual no refratário untado de 20×15 cm. Não ponha sal: as ovas e a maionese já são salgadas.
Neste passoMentaiko (ovas de polaca curadas e picantes) 48 g
Misture as ovas separadas com a maionese e espalhe por cima; depois distribua a muçarela e o panko. Leve ao forno, na grade do meio, por , até o queijo borbulhar e a superfície ganhar manchas bem douradas.
Neste passoMaionese 2 c. sopaMentaiko (ovas de polaca curadas e picantes) 32 gMuçarela ralada 60 gFarinha panko 2 c. sopa
fornoDeixe descansar no refratário por para o molho assentar, polvilhe o aonori e sirva. O refratário está muito quente, então apoie numa tábua ou num descanso de panela.
Neste passoAonori (alga verde em flocos) ½ c. chá
Dica
Leite despejado de uma vez forma grumos: junte aos poucos e bata; se mesmo assim aparecerem, passe o molho por uma peneira. Se a superfície ficar clara, ligue o grill nos últimos 2 minutos e fique de olho. Sobras duram na geladeira até o dia seguinte; reaqueça no forno ou no micro-ondas.
No acampamento
Use uma panela de ferro fundido com tampa no lugar do forno: coloque o macarrão com molho e a cobertura, tampe, apoie sobre brasas fracas e coloque algumas brasas sobre a tampa; em 10 a 15 minutos o queijo derrete. Leve as ovas, o leite e o queijo num cooler abaixo de 5 °C.