Shakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picante
Um brunch de frigideira ao estilo turco: sopa temperada de lentilha vermelha reduzida até engrossar, ovos cozidos por cima, iogurte de alho e manteiga picante.
Modo de preparo
Lave a lentilha até a água sair limpa. Corte a cebola e o pimentão em cubos de 1 cm e pique o alho (reserve um pouco para o iogurte). Aqueça o azeite numa frigideira de 22 cm com tampa em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão e o alho por , até amolecerem.
Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaCebola ½Pimentão vermelho ½Dentes de alho 1.4
fogo médioJunte o extrato de tomate, o cominho e a páprica defumada e mexa em fogo médio por até perfumar. Especiarias queimam fácil: não pare de mexer.
Neste passoExtrato de tomate 1 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica defumada ½ c. chá
fogo médioAcrescente a lentilha, a água e o sal, leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até a lentilha desmanchar num mingau grosso. Bem mais grosso que sopa: ao passar uma colher, o rastro deve ficar por um instante. Gruda fácil, então mexa a cada 2–3 minutos e junte um pouco de água se ficar firme demais.
Neste passoLentilha vermelha 80 gÁgua 450 mlSal 0.6 c. chá
fogo alto→fogo médio-baixoFaça uma cavidade por ovo com as costas de uma colher e quebre um ovo em cada. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por , até as claras ficarem totalmente brancas e firmes e as gemas ainda tremerem. Se restar clara transparente, deixe mais 1–2 minutos.
Neste passoOvos 4
fogo médio-baixoEnquanto os ovos cozinham, rale fino o alho reservado no iogurte grego e misture com um pouco de sal.
Neste passoIogurte grego 120 gDentes de alho 0.6Sal ⅛ c. chá
Derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio-baixo por ; quando espumar, desligue e junte a pimenta em flocos. Distribua colheradas de iogurte de alho sobre a shakshuka, regue com a manteiga vermelha e salpique salsinha picada. Aqueça o pão sírio numa frigideira seca ou na torradeira e sirva direto na frigideira.
Neste passoManteiga 15 gPimenta turca em flocos (pul biber) ½ c. cháSalsinha lisa 5 gPão sírio (pita) 2
fogo médio-baixo
Dica
Para gema firme, mantenha a tampa por mais 3–4 minutos. Crianças pequenas, gestantes, idosos e pessoas com imunidade baixa devem comer a gema bem cozida. Dá para fazer a base de lentilha na véspera e, de manhã, só aquecer e colocar os ovos.
No acampamento
Uma frigideira de ferro com tampa faz deste o brunch de camping perfeito. Reduza a base no fogareiro ou na brasa; com vento os ovos não firmam, então use um corta-vento e mantenha a tampa. Guarde ovos e iogurte no cooler a 5 °C ou menos.