Creme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutons

Modo de preparo

1. Toste o cominho em grão numa frigideira pequena seca em fogo médio por 1 min, sacudindo, até perfumar bem e escurecer um tom; retire e triture fino no pilão ou com a lateral da faca. O aroma é muito mais vivo que o do cominho em pó. Lave a lentilha até a água sair quase limpa e corte os legumes em cubos de 1 cm.

   Neste passoCominho em grão ½ c. chá

   fogo médio

2. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm e refogue a cebola, a cenoura e a batata em fogo médio-baixo por 7 min, devagar e sem dourar, para tirar o dulçor. O amido da batata deixa o creme mais encorpado.

   Neste passoManteiga (para refogar) 25 gCebola 1Cenoura (pequena) ½Batata (pequena) ½

   fogo médio-baixo

3. Junte a farinha, o extrato de tomate e a páprica e mexa sem parar em fogo médio-baixo por 2 min, até sumir o cheiro de farinha crua e surgir um aroma tostado. Esse roux dá à sopa um corpo macio.

   Neste passoFarinha de trigo 1 c. sopaExtrato de tomate ½ c. sopaPáprica doce ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Acrescente o caldo quente uma concha por vez, batendo com o batedor para não empelotar, e depois o resto do caldo, a lentilha e o cominho tostado. Leve para ferver em fogo alto (cerca de 6 min), retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 25 min. Gruda fácil: mexa até o fundo a cada 5 minutos.

   Neste passoCaldo de frango quente 750 mlLentilha vermelha 100 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Bata bem fino com o mixer e passe por uma peneira fina de volta para a panela, pressionando com as costas de uma concha; descarte as fibras que sobrarem. É isso que dá a textura aveludada de restaurante. Afine com água quente se precisar, junte o sal, a pimenta e o suco de limão e aqueça em fogo baixo por 3 min; prove e acerte.

   Neste passoSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Suco de limão-siciliano 2 c. chá

   fogo baixo

6. Corte o pão em cubos de 2 cm, misture com o azeite e toste numa frigideira de 20 cm em fogo médio por 4 min, virando, até dourar e ficar crocante de todos os lados. Deixe em uma só camada: amontoados, eles abafam e amolecem.

   Neste passoFatia grossa de pão de casca firme 1Azeite de oliva (para os croutons) 1 c. sopa

   fogo médio

7. Derreta a manteiga de finalizar numa panelinha em fogo médio-baixo por 1 min; quando espumar, desligue o fogo e junte a pimenta em flocos e a hortelã. Colocar a pimenta fora do fogo evita que queime e amargue. Sirva a sopa nas tigelas, regue com a manteiga vermelha, coloque os croutons por cima e sirva na hora.

   Neste passoManteiga (para finalizar) 20 gPimenta turca em flocos (pul biber) ½ c. cháHortelã seca ½ c. chá

   fogo médio-baixo