Torta de milanesa mexicana

Modo de preparo

1. Se o peito for grosso, deite-o na tábua e corte na horizontal em dois filés finos. Bata entre filme plástico até 5 mm por igual e tempere os dois lados com o sal e o alho em pó. Uma porção é um filé do tamanho de um pão. Lave a tábua, a faca e as mãos logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoPeito de frango 260 gSal ½ c. cháAlho em pó ½ c. chá

2. Bata o ovo numa tigela larga e espalhe a farinha de rosca num prato. Passe cada filé no ovo, deixe escorrer e aperte-o na farinha dos dois lados com a palma da mão. Descarte o ovo que sobrar.

   Neste passoOvo 1Farinha de rosca fina 90 g

3. Prepare o recheio. Corte o abacate ao meio, tire o caroço, retire a polpa com uma colher para uma tigela, esprema o limão por cima e amasse grosseiramente com um garfo. Corte o tomate em rodelas de 5 mm, a cebola roxa em anéis bem finos e a alface em tiras de 1 cm.

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) 1Limão-taiti ½Tomate 1Cebola roxa ¼Folhas de alface-romana 2

4. Coloque o óleo com uns 7 mm de altura numa frigideira de 26 cm e aqueça em fogo médio-alto por 5 min, até 170 °C. Uma migalha deve chiar e boiar na hora; se o óleo fumegar, tire a frigideira do fogo por um instante. Nunca deixe óleo quente sem supervisão.

   Neste passoÓleo de girassol ou neutro, para fritar 200 ml

   fogo médio-alto

5. Coloque um filé no óleo deitando-o para longe de você e frite em fogo médio-alto por 3 min até dourar; vire e frite mais 3 min. Logo depois de virar, coloque o queijo por cima para amolecer enquanto o outro lado frita. Corte a parte mais grossa: sem rosado e com suco claro (74 °C) está pronto. Frite em 2 leva(s) e escorra numa grade.

   Neste passoQueijo Oaxaca ou muçarela em fatias 80 g

   fogo médio-alto

6. Aqueça o feijão refrito com 1 a 2 colheres (sopa) de água numa panelinha em fogo médio por 3 min, mexendo, até ficar macio e fácil de espalhar. Abra os pães e toste com o corte para baixo numa frigideira seca, no mesmo fogo, por 1 min 30 s, até ficarem crocantes.

   Neste passoFeijão refrito em lata 120 gPão francês de casca firme ou baguete curta 2

   fogo médio

7. Espalhe o feijão nas bases e monte por cima a milanesa com queijo, o abacate, o tomate, a cebola, o jalapeño e a alface. Passe a maionese no corte das tampas, feche, aperte bem com a palma da mão, corte ao meio e coma na hora.

   Neste passoJalapeño em conserva, em rodelas 2 c. sopaMaionese 2 c. sopa