Milanesa argentina
O clássico das casas argentinas: bife fininho marinado em ovo com alho e salsinha, bem prensado na farinha de rosca e frito até ficar dourado e crocante.
Modo de preparo
Retire a gordura e a película prateada da borda de cada bife. Coloque os bifes um a um entre dois pedaços de filme plástico e bata do centro para fora com um batedor de carne ou o fundo de uma panelinha, até ficarem com 5 mm por igual. Faça 2 ou 3 cortinhos na borda para a carne não enrolar na frigideira. Uma porção é um bife grande ou dois menores.
Neste passoCoxão mole ou patinho em bifes finos 300 g
Numa travessa funda, bata os ovos com o alho, a salsinha, o sal e um pouco de pimenta. Junte a carne, vire para cobrir bem cada bife, tampe e leve à geladeira por . É o jeito argentino: tempera a carne e ajuda a farinha a grudar. Pode deixar de um dia para o outro.
Neste passoOvos 2Dentes de alho bem picados 1Salsinha picada 2 c. sopaSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gosto
Espalhe a farinha de rosca num prato grande. Tire um bife, deixe escorrer o excesso de ovo, coloque sobre a farinha, cubra com mais farinha e aperte com força com a palma da mão dos dois lados para a crosta grudar bem. Bata o excesso e arrume os bifes numa bandeja sem sobrepor. Descarte o ovo que sobrou, porque teve contato com carne crua, e lave as mãos.
Neste passoFarinha de rosca fina 110 g
Coloque o óleo numa frigideira de 26 cm até cerca de 1 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto por , até uns 170 °C. Sem termômetro, jogue umas migalhas de farinha: elas devem chiar na hora e boiar. Se o óleo soltar fumaça está quente demais; tire a frigideira do fogo por um minuto. Mantenha as crianças longe e nunca deixe óleo quente sozinho.
Neste passoÓleo de girassol ou outro óleo neutro, para fritar 250 ml
fogo médio-altoColoque uma milanesa no óleo deitando-a para longe de você, assim os respingos não vêm na sua direção. Frite em fogo médio-alto por até o lado de baixo ficar dourado por igual, vire com espátula e pegador e frite mais . Como a carne é fina, está cozida por dentro quando os dois lados estão dourados. Frite em 2 leva(s), sem amontoar, tirando as migalhas queimadas entre uma e outra.
fogo médio-altoEscorra numa grade ou papel-toalha por 1 minuto. Corte o limão em gomos e sirva ao lado para espremer na mesa. Na Argentina, acompanha purê de batata, batata frita ou uma salada simples.
Neste passoLimão-siciliano 1
Dica
Peça ao açougueiro bifes finos para milanesa e poupe o trabalho de bater. Se a crosta soltar, a carne estava molhada demais ou não foi bem prensada. As milanesas cruas já empanadas congelam bem separadas por papel-manteiga; frite direto do congelador em fogo um pouco mais baixo, 1 minuto a mais de cada lado.
No acampamento
Bata, marine e empane a carne em casa, empilhe entre folhas de papel-manteiga e leve numa caixa térmica com bastante gelo, abaixo de 5 °C. No camping, frite numa frigideira funda com só 5 mm de óleo, num fogareiro firme sobre chão plano e longe da barraca. Espere o óleo esfriar totalmente e leve-o de volta numa garrafa fechada.