Milanesa à napolitana

Modo de preparo

1. Comece pelo molho. Numa panelinha de 16 cm, coloque o azeite, o tomate triturado, metade do orégano e um pouco de sal; quando ferver em fogo médio, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 10 min. Ele deve ficar grosso a ponto de uma colher passada no fundo deixar um rastro por um instante; molho ralo amolece a crosta.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaTomate pelado triturado em lata ou passata 180 gOrégano seco ½ c. cháSal (para o molho) a gosto

   fogo médio→fogo baixo

2. Limpe nervos e gordura, bata a carne entre filme plástico até 5 mm por igual e faça cortinhos na borda. Numa travessa funda, bata os ovos com o alho, a salsinha, a mostarda, o sal e a pimenta, junte a carne, tampe e leve à geladeira por 1 h. A mostarda dá um fundo saboroso e ajuda a amaciar a carne.

   Neste passoLagarto ou patinho 360 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoOvos 2Dentes de alho bem picados 1Salsinha picada 2 c. sopaMostarda Dijon 1 c. chá

3. Empanamento duplo: aperte cada bife na farinha de rosca, passe rapidamente de novo no ovo que sobrou na travessa e aperte outra vez na farinha. A crosta mais grossa continua crocante sob o molho e o queijo. Arrume numa bandeja e leve à geladeira por 15 min para firmar. Descarte o ovo restante e lave as mãos.

   Neste passoFarinha de rosca fina 160 g

4. Preaqueça o forno a 230°C por 10 min, com o grill ligado se o seu forno tiver, e forre uma assadeira com papel-manteiga.

   forno

5. Coloque o óleo com 1 cm de altura numa frigideira de 26 cm e aqueça em fogo médio-alto por 5 min, até 170 °C. Uma migalha deve chiar e boiar na hora; se o óleo fumegar, tire a frigideira do fogo por um instante. Crianças longe e não saia de perto.

   Neste passoÓleo de girassol, para fritar 300 ml

   fogo médio-alto

6. Coloque uma milanesa no óleo deitando-a para longe de você e frite em fogo médio-alto por 3 min até o lado de baixo ficar bem dourado; vire e frite mais 2 min 30 s. Como é fina, dourada dos dois lados já está cozida. Frite em 2 leva(s) e escorra numa grade, não no papel, para a base continuar crocante.

   fogo médio-alto

7. Passe as milanesas para a assadeira de 30×40 cm. Espalhe uma camada fina de molho em cada uma, deixando 1 cm de borda (molho na borda encharca a crosta), e cubra com o presunto, a muçarela e o restante do orégano. Leve ao forno por 6 min, até o queijo derreter, borbulhar e ganhar algumas manchinhas douradas.

   Neste passoFatias de presunto cozido 2Muçarela em fatias ou desfiada 120 gOrégano seco ½ c. chá

   forno

8. Retire com luvas, espere 1 minuto e sirva em seguida. Em Buenos Aires, o par clássico é uma porção de batata frita.