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Argentina, Américas · Milanesa argentina

Bowl de milanesa a cavalo assada

Milanesa de frango assada e crocante com farinha de rosca tostada e parmesão, fatiada sobre arroz, com ovo frito de gema mole e muito chimichurri.

porções2 porç.
Tempo total40 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesCozinhe o frango por completo (74 °C). Para crianças pequenas, gestantes, idosos e pessoas com imunidade baixa, sirva a gema bem cozida.

Modo de preparo

  1. Lave o arroz em 2 ou 3 águas até a água sair quase transparente e coloque numa panela de 16 cm com a água medida. Leve à fervura sem tampa em fogo alto, depois tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Desligue e deixe tampado, sem abrir, por 10 minutos.

    Neste passoArroz agulhinha 140 gÁgua (para o arroz) 230 ml

    fogo alto→fogo baixo

  2. Faça o chimichurri: numa tigela, misture a salsinha, o orégano, o alho, a pimenta calabresa, o sal e o vinagre até o sal dissolver e junte o azeite. Deixe pelo menos 15 minutos para os sabores se misturarem. Ligue agora o forno a 220 °C.

    Neste passoSalsinha bem picada 6 c. sopaOrégano seco 1 c. cháDentes de alho bem picados 1Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháSal (para o chimichurri) ¼ c. cháVinagre de vinho tinto 4 c. cháAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopa

  3. Numa frigideira de 22 cm sem mais nada, coloque a farinha de rosca com o óleo de girassol e toste em fogo médio por , mexendo sem parar, até dourar por igual. Queima rápido, então não se afaste. Tire do fogo, misture o parmesão e espalhe num prato largo para esfriar. É essa tostada prévia que deixa a milanesa assada dourada como se fosse frita.

    Neste passoFarinha de rosca fina 75 gÓleo de girassol (para tostar a farinha) 2 c. sopaParmesão ralado fino 2 c. sopa

    fogo médio

  4. Corte o peito na horizontal para afinar, bata entre filme plástico até 1 cm por igual e tempere com o sal. Numa tigela larga, bata o ovo com a mostarda, passe o frango e depois aperte-o com a palma da mão na farinha tostada. Descarte o ovo que sobrar e lave mãos e tábua depois de mexer no frango cru.

    Neste passoPeito de frango 240 gSal (para o frango) ½ c. cháOvo (para empanar) 1Mostarda Dijon 1 c. chá

  5. Arrume os filés sem sobrepor numa assadeira de 30×40 cm forrada com papel-manteiga (sobre uma grade, se tiver) e asse a 220 °C no forno por . Corte a parte mais grossa: sem rosado e com suco claro (74 °C) está pronto. Deixe descansar 2 minutos.

    forno

  6. Enquanto assa, aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio, quebre os ovos dentro e frite por , até a clara ficar totalmente firme e a gema ainda mole. Para gema dura, tampe por mais 1 a 2 minutos.

    Neste passoOvos (para fritar) 2Óleo neutro (para os ovos) 1 c. chá

    fogo médio

  7. Coloque o arroz nas tigelas, corte a milanesa em tiras de 2 cm, arrume por cima e coroe cada uma com um ovo frito: na Argentina isso é a caballo, a cavalo. Junte os tomates-cereja cortados ao meio e regue com bastante chimichurri.

    Neste passoTomates-cereja 120 g

Dica

O segredo é tostar a farinha antes: sem isso, no forno ela fica pálida. O chimichurri fica ainda melhor feito na véspera e dura 3 dias na geladeira. Para a versão de carne, bata coxão mole até 5 mm e asse só 8 a 10 minutos a 220 °C.

No acampamento

Leve o chimichurri e a farinha tostada prontos de casa e o trabalho no camping cai pela metade. Em vez do forno, prepare o frango empanado numa frigideira com tampa ou panela de ferro com um pouco de óleo, em fogo médio-baixo, 5 a 6 minutos de cada lado. Cozinhe o arroz numa panela de camping e mantenha o frango numa caixa térmica abaixo de 5 °C.