Torta de carne selada, cebola caramelizada e cheddar curado

Modo de preparo

1. Fatie as cebolas bem finas. Coloque metade da manteiga e um pouco de sal numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo e cozinhe as cebolas por 18 min, até ficarem bem douradas e adocicadas. Mexa a cada 3–4 minutos e, se grudar, junte uma colher de água e raspe. Transfira para uma tigela.

   Neste passoCebolas 1Manteiga 13 gSal ⅛ c. chá

   fogo médio-baixo

2. Na mesma frigideira de 24 cm, aqueça o óleo em fogo alto até soltar uma leve fumaça, pressione a carne como um hambúrguer grande e sele por 3 min sem mexer. Quando o fundo tiver uma crosta marrom-escura, vire, desmanche e cozinhe por mais 3 minutos. Se aparecer ×2, sele a carne em duas metades para não cozinhar no próprio caldo. Junte o alho picado e o extrato e mexa por 1 minuto.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCarne bovina moída (15–20% de gordura) 320 gDentes de alho 1Extrato de tomate 2 c. chá

   fogo alto

3. Polvilhe metade da farinha e mexa por 1 minuto; depois junte o caldo aos poucos, raspando o fundo tostado. Acrescente o molho inglês, o tomilho, a pimenta, o restante do sal e a cebola caramelizada, e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min, até o molho envolver bem a colher. Retire os talos de tomilho.

   Neste passoFarinha de trigo 2½ c. cháCaldo de carne 220 mlMolho inglês 1 c. cháRamos de tomilho 1Pimenta-do-reino moída grossa ½ c. cháSal 0.6 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Numa panelinha, derreta o restante da manteiga, junte o restante da farinha e mexa por 1 minuto; acrescente o leite aos poucos, batendo, e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min até engrossar. Fora do fogo, derreta nele 60% do cheddar. Espalhe a carne e o molho de queijo em recipientes largos separados e deixe esfriar por 25 min: recheios frios são o segredo da massa crocante.

   Neste passoManteiga 13 gFarinha de trigo 2½ c. cháLeite 100 mlCheddar curado ralado 48 g

   fogo médio-baixo

5. Preaqueça o forno a 210 °C com uma assadeira vazia dentro. Forre 2 × 12 cm forminhas antiaderentes com discos de massa podre 4 cm maiores, recheie com a carne, espalhe uma colherada de molho de queijo em cada uma e distribua o restante do cheddar. Pincele a borda com ovo, tampe com a massa folhada, sele com um garfo, faça um furo para o vapor e pincele duas vezes com ovo.

   Neste passoMassa podre congelada, já aberta 220 gMassa folhada amanteigada congelada 140 gOvo (para pincelar) 1Cheddar curado ralado 32 g

6. Asse sobre a assadeira quente no forno a 210 °C por 25 min, até a tampa crescer bastante, ficar bem dourada e a base crocante. Descanse 10 minutos antes de desenformar. Ao cortar, devem aparecer as camadas de carne, molho de queijo e cheddar derretido.

   forno