Torta de carne ao vinho tinto e cheddar
A versão de padaria caprichada: cubos de carne cozidos lentamente no vinho tinto e caldo em vez de carne moída, com cheddar maturado sob tampa folhada.
Modo de preparo
Corte a carne em cubos de 2 cm, seque muito bem com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e passe na farinha. Carne úmida cozinha no vapor em vez de dourar.
Neste passoPeito bovino ou acém (em peça) 240 gSal a gostoPimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo (para empanar a carne) 3 c. chá
Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto e doure a carne em 1 leva(s) por , deixando espaço entre os pedaços, até ficar bem escura de todos os lados. Retire. Não limpe o fundo queimadinho da panela: é ali que está o sabor.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola e o alho na mesma panela e refogue por até amolecer; acrescente o extrato de tomate e refogue 1 minuto. Despeje o vinho e ferva por , raspando o fundo com uma colher de pau, até reduzir à metade.
Neste passoCebola (picada fina) 80 gDentes de alho (picados) 1Extrato de tomate 1 c. cháVinho tinto seco 80 ml
fogo médioNa panela de 18 cm, junte a carne, o caldo, o molho inglês, o tomilho e o louro. Leve à fervura em fogo médio-alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Está pronto quando a carne desmancha ao ser pressionada com uma colher e o molho fica encorpado. Tire o louro, acerte o sal e deixe esfriar completamente por .
Neste passoCaldo de carne 180 mlMolho inglês 1 c. cháTomilho 2 pitada(s)Folha de louro 1Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-alto→fogo baixoForre 2 formas com a massa podre, fure o fundo algumas vezes com um garfo, recheie bem com o ensopado frio e cubra com o cheddar.
Neste passoNúmero de tortinhas (formas de 10 a 12 cm) 2Massa podre (para a base) 160 gCheddar maturado (ralado grosso) 40 g
Tampe com a massa folhada e sele as bordas apertando com um garfo. Faça um corte no centro, pincele com ovo e leve à geladeira por para a massa ficar gelada; assim a folhada cresce mais.
Neste passoMassa folhada (para a tampa) 80 gOvo para pincelar 1
Asse no forno a 200 ℃ por , até a tampa estufar e ficar bem dourada. Deixe descansar 5 minutos antes de desenformar. Com 3 ou 4 tortinhas o forno perde um pouco de calor, por isso precisam de alguns minutos a mais.
forno
Dica
Use um corte com colágeno, como peito ou acém, que fica macio no cozimento longo; cortes magros como o filé-mignon ficam secos. O recheio fica ainda melhor de um dia para o outro e deixa a montagem bem rápida.
No acampamento
Cozinhe e esfrie o recheio em casa e leve num pote bem fechado no cooler. O mais fácil é assar as tortinhas em casa, embrulhar em papel-alumínio e aquecer na beirada da grelha por uns 15 minutos, virando de vez em quando.