Minestrone de missô e tomate

Modo de preparo

1. Prepare os legumes. Corte a cebola e a cenoura em cubos de 1 cm e o daikon em quartos de rodela com 5 mm de espessura. Corte o repolho em quadrados de 2 cm; tire o talo do shiitake e fatie fino. Corte o bacon em tiras de 1 cm e a cebolinha em rodelinhas.

2. Coloque o azeite e o bacon numa panela de 20 cm e cozinhe em fogo médio por 3 min para soltar a gordura. Junte a cebola, a cenoura e o daikon e refogue por mais 4 min, até a cebola ficar transparente e os legumes brilhantes de gordura.

   Neste passoAzeite de oliva 1 c. cháBacon 40 gCebola 80 gCenoura 60 gNabo daikon 80 g

   fogo médio

3. Junte o tomate, o dashi e o shiitake, deixe ferver em fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 min. Siga para o próximo passo quando o daikon estiver translúcido e um palito entrar fácil.

   Neste passoTomate pelado picado em lata 200 gDashi (caldo japonês de kombu e bonito) 600 mlShiitake fresco 2

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Junte o repolho e o macarrão e cozinhe em fogo médio por 8 min, mexendo de vez em quando para o macarrão não grudar, até ficar macio.

   Neste passoRepolho 80 gMacarrão pequeno (tipo ave-maria ou parafuso pequeno) 30 g

   fogo médio

5. Abaixe o fogo para fogo baixo. Coloque o missô numa concha, junte um pouco de caldo, dissolva com hashis e misture na panela. Não deixe ferver depois do missô, senão o aroma se perde. Prove e dissolva mais um pouco de missô se precisar.

   Neste passoMissô branco 1½ c. sopa

   fogo baixo

6. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe derreter; sirva em tigelas e cubra com bastante cebolinha.

   Neste passoManteiga 10 gCebolinha 1