Bowl de minestrone assado

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 220 °C e deixe aquecer por 10 min (forno). Enquanto isso, corte a cenoura na diagonal em rodelas de 1 cm, a abobrinha em pedaços de 2 cm e a cebola roxa em gomos de 2 cm; deixe os tomates-cereja inteiros. Lave o feijão e seque muito bem com papel-toalha, para a casca ficar crocante no forno.

   forno

2. Coloque os legumes e o feijão numa assadeira de 30×25 cm forrada com papel-manteiga, junte a maior parte do azeite, o sal e o orégano e misture com as mãos. Espalhe tudo numa só camada, sem amontoar, para assar dourado em vez de cozinhar no vapor.

   Neste passoCenoura 120 gAbobrinha 160 gCebola roxa 80 gTomates-cereja 160 gFeijão-branco cannellini em lata, escorrido 140 gAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaSal (para os legumes) ¾ c. cháOrégano seco 1 c. chá

3. Asse no forno por 24 min, mexendo uma vez na metade do tempo, até as bordas dos legumes tostarem, os tomates estourarem e o feijão ficar crocante por fora.

   forno

4. Enquanto os legumes assam, leve a água ao fogo alto numa panela de 20 cm por cerca de 9 min, até ferver, junte o sal e cozinhe a massa por 9 min. Escorra numa peneira.

   Neste passoÁgua para cozinhar a massa 2 LSal (para a água) 1½ c. cháMassa miúda (ditalini, orecchiette ou parecida) 80 g

   fogo alto

5. Esprema o limão numa tigela grande e bata com o restante do azeite e a pimenta. Tire os talos duros da couve, rasgue em pedaços pequenos e massageie com uma colher do molho por 1 min, até escurecer e amaciar. Misture a massa escorrida com o restante do molho.

   Neste passoLimão-siciliano ½Azeite de oliva extravirgem 1 c. sopaPimenta-do-reino a gostoCouve kale (ou espinafre) 40 g

6. Faça uma base de couve em cada tigela e cubra com a massa, os legumes assados e o feijão. Regue com o caldinho de tomate da assadeira, rasgue o manjericão por cima e tire lascas de Parmigiano com um descascador. Sirva morno.

   Neste passoFolhas de manjericão 8Parmigiano Reggiano em lascas 20 g