Minestrone
A sopa de legumes do dia a dia na Itália: legumes refogados devagar e cozidos com tomate, feijão-branco e massa miúda, finalizada com Parmigiano e azeite.
Modo de preparo
Prepare todos os legumes. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos de 5 mm e pique o alho. Corte a batata e a abobrinha em cubos de 1,5 cm e o repolho em tiras de 1 cm; tamanhos parecidos cozinham por igual. Lave o feijão numa peneira e escorra.
Aqueça a maior parte do azeite numa panela de 20 cm, junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue em fogo médio-baixo por . Quando a cebola estiver transparente e os legumes macios, junte o alho e refogue mais 1 minuto. Esse refogado (soffritto) é a base de sabor da sopa: faça devagar, sem dourar.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaCebola 80 gCenoura 70 gSalsão (aipo) 60 gDentes de alho 1
fogo médio-baixoJunte a batata e o tomate e cozinhe em fogo médio por , mexendo, para tirar a acidez crua do tomate.
Neste passoBatata 120 gTomate pelado picado em lata 200 g
fogo médioDespeje o caldo, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por . Siga para o próximo passo quando a batata estiver quase macia e a ponta de uma faca entrar fácil.
Neste passoCaldo de legumes (ou água com um tablete de caldo) 700 ml
fogo alto→fogo médio-baixoJunte a abobrinha, o repolho, o feijão e a massa e cozinhe em fogo médio por . Mexa sempre para a massa não grudar no fundo e acrescente um pouco de água quente se a sopa engrossar demais. Está pronta quando a massa estiver macia.
Neste passoAbobrinha 120 gRepolho (de preferência crespo) 80 gFeijão-branco cannellini em lata, escorrido 120 gMassa miúda (ditalini ou parecida) 40 g
fogo médioDesligue o fogo, tempere com sal e pimenta e junte as folhas de manjericão rasgadas com a mão. Tampe e deixe descansar : os sabores se assentam e a sopa fica numa temperatura boa para comer.
Neste passoSal a gostoPimenta-do-reino a gostoFolhas de manjericão 4
Sirva em tigelas, polvilhe Parmigiano e finalize com um fio do azeite restante. Com pão crocante ao lado, fica perfeita.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado 20 gAzeite de oliva extravirgem ½ c. sopa
Dica
Minestrone não tem lista fixa de legumes: troque pelo mesmo peso de legumes da estação, como ervilha, vagem, espinafre ou couve. Se tiver uma casca de Parmigiano, cozinhe junto com o caldo para mais sabor e retire antes de servir. Ao reaquecer no dia seguinte, junte um pouco de água, porque a massa continua absorvendo o caldo.
No acampamento
Corte a cebola, a cenoura, o salsão e a batata em casa e leve em sacos com fecho: no camping vira prato de uma panela só. Fogareiros fortes queimam o fundo fácil, então mantenha a chama baixa e mexa sempre. Um tablete de caldo dissolvido em água deixa a mochila mais leve.