Minestrone genovês com pesto

Modo de preparo

1. Prepare os legumes. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos bem pequenos (3–4 mm) e pique o alho. Corte a batata e a abobrinha em cubos de 1,5 cm; tire as pontas da vagem e corte em pedaços de 2 cm. Lave e escorra o feijão. Destaque as folhas de manjericão, lave e seque completamente com papel-toalha.

2. Aqueça o azeite numa panela de 20 cm, junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho e refogue devagar em fogo médio-baixo por 10 min. Continue até os legumes ficarem com cheiro adocicado, bem macios e só levemente dourados nas bordas: é isso que dá profundidade ao caldo.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaCebola 80 gCenoura 70 gSalsão (aipo) 60 gDentes de alho 1

   fogo médio-baixo

3. Junte a batata, o caldo e a casca de Parmigiano, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe devagar por 15 min. A casca amolece e solta um sabor intenso e saboroso no caldo.

   Neste passoBatata farinhenta (tipo asterix) 140 gCaldo de legumes 700 mlCasca de Parmigiano (pedaços de 5 cm) 1

   fogo alto→fogo baixo

4. Enquanto isso, faça o pesto. No pilão, amasse o alho com o sal grosso até virar uma pasta, junte os pinoli e esmague; depois acrescente o manjericão aos poucos, moendo em movimentos circulares até formar uma pasta verde intensa. Por fim, misture os dois queijos e junte o azeite em fio, mexendo. Leva cerca de 6 min. No liquidificador ou processador, pulse rapidinho para o calor não escurecer o manjericão.

   Neste passoAlho (para o pesto) ½Sal grosso (para o pesto) 1 pitada(s)Pinoli 10 gFolhas de manjericão (para o pesto) 20 gParmigiano Reggiano ralado (para o pesto) 15 gPecorino Romano ralado 8 gAzeite de oliva extravirgem (para o pesto) 35 ml

5. Junte a vagem, a abobrinha, o feijão e a massa e cozinhe em fogo médio por 10 min. Amasse com a concha alguns pedaços de batata e feijão contra a parede da panela para engrossar o caldo naturalmente. Está no ponto quando a massa está macia e a vagem ainda verde vivo.

   Neste passoVagem 80 gAbobrinha 120 gFeijão-branco cannellini em lata, escorrido 120 gMassa miúda (ditalini ou parecida) 40 g

   fogo médio

6. Retire a casca de Parmigiano e acerte o sal. Com o fogo desligado, deixe a sopa amornar por 3 min e então misture metade do pesto. Na sopa fervendo, o manjericão perde o aroma e escurece.

   Neste passoSal a gosto

   fogo desligado

7. Sirva em tigelas e coloque uma colherada do pesto restante em cada uma. Misture enquanto come.