Rigatoni ao ragu de lentilha com berbere

Modo de preparo

1. Pique a cebola e a cenoura em cubinhos de 5 mm e fatie o alho bem fino. Lave a lentilha até a água sair limpa.

2. Aqueça o azeite numa frigideira funda (24 cm), junte a cebola e a cenoura e refogue em fogo médio por 7 min, até a cebola ficar transparente e as bordas começarem a dourar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaCebola 1Cenoura 60 g

   fogo médio

3. Acrescente o alho, o berbere e o extrato de tomate e mexa em fogo médio-baixo por 2 min, até o azeite ficar avermelhado e perfumado.

   Neste passoDentes de alho 2Berbere (mistura de especiarias) 1 c. sopaExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Junte a lentilha, o tomate triturado e a água, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 min. Mexa de vez em quando para não grudar. Quando a lentilha desmanchar e o molho ficar grosso como um bolonhesa, acerte o sal.

   Neste passoLentilha vermelha (lavada) 80 gTomate pelado triturado (lata) 200 gÁgua 320 mlSal a gosto

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, leve a água (2.5 L) para ferver numa panela grande em fogo alto (10 min) e junte o sal grosso. Coloque a massa e cozinhe em fogo médio-alto por 10 min, um minuto a menos do que diz a embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoÁgua para cozinhar a massa 2½ LSal grosso (para a água da massa) 1½ c. cháRigatoni ou penne 180 g

   fogo alto→fogo médio-alto

6. Passe a massa escorrida para a frigideira do ragu com a manteiga e 3–4 colheres (sopa) da água do cozimento e misture com vigor em fogo médio por 2 min, até o molho ficar brilhante e envolver a massa. Sirva com parmesão e salsinha por cima.

   Neste passoManteiga 15 gParmesão (ralado) 30 gSalsinha lisa (picada) 4 g

   fogo médio