Misir wat com niter kibbeh caseiro
Ensopado etíope de lentilha vermelha estilo restaurante, com cebola cozida sem pressa e niter kibbeh, manteiga clarificada temperada feita em casa.
Modo de preparo
Faça o niter kibbeh: coloque numa panelinha (14 cm) a manteiga, o alho amassado, o cardamomo levemente esmagado, o feno-grego, o cominho e a cúrcuma, e cozinhe em fogo baixo por sem mexer. Fica pronto quando a espuma assenta, os resíduos do fundo ficam dourado-claros e o cheiro lembra avelã. Coe numa peneira fina forrada com papel-toalha.
Neste passoManteiga sem sal (para o niter kibbeh) 45 gDentes de alho amassados (para o niter kibbeh) 1Cardamomo verde em vagem (para o niter kibbeh) 2Sementes de feno-grego (para o niter kibbeh) ¼ c. cháCominho em grão (para o niter kibbeh) ½ c. cháCúrcuma em pó (para o niter kibbeh) ¼ c. chá
fogo baixoLave a lentilha 3 ou 4 vezes, até a água sair limpa, e escorra. Pique a cebola bem miúda (2–3 mm) ou pulse no processador.
Coloque só a cebola numa panela de fundo grosso (20 cm), sem gordura, e cozinhe em fogo baixo por , mexendo sempre, para secar a água. Se grudar, junte uma colher de água. Acrescente dois terços do niter kibbeh, passe para fogo médio e refogue por mais , até a cebola ficar bem dourada e com textura de geleia.
Neste passoCebola roxa (picada bem miúda, 2–3 mm) 1
fogo baixo→fogo médioJunte o alho, o gengibre, o berbere e o extrato de tomate e refogue em fogo médio-baixo por , sem parar de mexer, até a manteiga ficar cor de tijolo e o aroma subir forte. Se começar a queimar, junte uma colher de caldo.
Neste passoAlho picado 1½ c. cháGengibre picado 1½ c. cháBerbere (mistura de especiarias) 1½ c. sopaExtrato de tomate 1 c. sopa
fogo médio-baixoAcrescente a lentilha e o caldo, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo médio-baixo por . Raspe o fundo a cada 3–4 minutos e junte um pouco de água quente se engrossar demais. Está pronto quando a lentilha se desmanchou num ensopado grosso e brilhante, que se sustenta na colher.
Neste passoLentilha vermelha 120 gCaldo de legumes 450 ml
fogo médio-baixoDesligue o fogo (fogo desligado), misture o restante do niter kibbeh e o suco de limão e acerte o sal. Tampe e deixe descansar para os sabores se assentarem; finalize com as tiras de pimenta e sirva com injera ou pão sírio.
Neste passoSuco de limão-siciliano 1½ c. cháSal a gostoPimenta verde (em tiras compridas) 1
fogo desligado
Dica
Faça niter kibbeh a mais: num pote fechado ele dura cerca de um mês na geladeira. Se for sensível à pimenta, use dois terços do berbere e complete a cor com páprica doce.
No acampamento
Leve o niter kibbeh pronto num potinho e, no acampamento, comece direto pela cebola. Fogareiro é difícil de deixar bem baixo, então use panela de fundo grosso e mexa mais do que em casa.