Sopa de cebola francesa com missô

Modo de preparo

1. Corte as cebolas ao meio e depois em fatias de 3 mm da raiz à ponta, no sentido das fibras. Cortadas assim, elas mantêm a forma durante o cozimento longo.

   Neste passocebolas (médias, cerca de 200 g cada) 2

2. Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso de 22 cm e junte a cebola e o sal. Cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo sempre até murchar, depois abaixe para fogo médio-baixo e continue por mais 22 min. Sempre que grudar algo marrom no fundo, coloque 1 colher (sopa) de água e raspe. Está pronta quando estiver marrom-escura, macia e pegajosa como geleia. Este passo é todo o sabor: não tenha pressa.

   Neste passomanteiga 20 gsal 1 pitada(s)

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Despeje o saquê e cozinhe em fogo médio por 1 min, raspando com uma colher de pau todo o tostado do fundo enquanto o álcool evapora.

   Neste passosaquê ou vinho branco seco 3 c. sopa

   fogo médio

4. Junte o caldo e o louro e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min para a doçura da cebola passar para o caldo. Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C.

   Neste passocaldo de frango com pouco sal (ou dashi) 550 mlfolha de louro 1

   fogo médio-baixo

5. Espalhe as fatias de baguete numa assadeira e toste no forno a 230 °C por 4 min, até ficarem secas e crocantes. Assim não amolecem assim que tocam a sopa.

   Neste passofatias de baguete de 1,5 cm 4

   forno

6. Retire o louro e abaixe para fogo baixo. Coloque o missô numa concha, dilua com caldo e incorpore. Aqueça por 1 min e desligue antes de ferver. Prove e acrescente um pouco mais de missô se precisar.

   Neste passomissô branco (shiro missô) 1½ c. sopa

   fogo baixo

7. Distribua a sopa em tigelas que possam ir ao forno, coloque a torrada por cima e cubra com bastante queijo. Ponha as tigelas numa assadeira e leve ao forno a 230 °C (ou no grill) por 3 min, até o queijo borbulhar e dourar em alguns pontos. As tigelas ficam extremamente quentes: use sempre luvas térmicas e sirva sobre um prato ou tábua.

   Neste passoqueijo gruyère ou emmental ralado 60 g

   forno