Missoshiru de tofu e wakame

Modo de preparo

1. Passe um papel-toalha úmido no kombu só para tirar a poeira; não lave o pozinho branco, ele é puro sabor. Coloque a água e o kombu numa panela de 16 cm e deixe de molho por pelo menos 30 min. Melhor ainda se deixar de molho na geladeira de um dia para o outro.

   Neste passoágua 450 mlkombu (alga seca) 5 g

2. Com o kombu dentro, leve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça devagar por 10 min. Quando bolhinhas começarem a subir pela borda, retire o kombu logo antes de ferver. Fervido, o kombu deixa o caldo viscoso e amargo, com gosto forte de alga.

   fogo médio-baixo

3. Aumente para fogo médio-alto e, assim que ferver, junte todo o katsuobushi de uma vez e desligue (fogo desligado). Não mexa; espere 2 min até os flocos afundarem. Coe numa peneira forrada com papel-toalha e deixe escorrer sozinho; se espremer, fica adstringente. Esse é o seu dashi.

   Neste passokatsuobushi (flocos de bonito seco) 8 g

   fogo médio-alto→fogo desligado

4. Deixe a wakame de molho em bastante água fria por 5 min, esprema bem e corte os pedaços grandes em bocados. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm na tábua ou na palma da mão.

   Neste passowakame seca picada 2 g

5. Enxágue a panela, volte o dashi e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, junte o tofu e a wakame e aqueça por 2 min, até o tofu ficar quente por dentro. Não mexa: balance a panela com cuidado para o tofu não quebrar.

   Neste passotofu macio (kinu) 100 g

   fogo médio

6. Abaixe para fogo baixo. Coloque o missô numa concha, mergulhe a concha até a metade na sopa e mexa com hashi até dissolver sem grumos. Aqueça por 1 min e desligue assim que a borda começar a borbulhar. Se ferver depois do missô, ele perde o aroma e fica mais salgado.

   Neste passomissô (awase ou branco) 2 c. sopa

   fogo baixo

7. Sirva nas tigelas, coloque a cebolinha e tome na hora. O missô assenta no fundo, então mexa com o hashi antes de beber.

   Neste passocebolinha bem picada 2 c. sopa