Porto Rico, Américas · Mofongo

Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang

Name: Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Porto Rico
Ingredients: Banana-da-terra verde (grande) 2; Óleo vegetal para fritar 600 ml; Kimchi de acelga chinesa bem fermentado, picado 100 g; Manteiga 25 g; Dentes de alho picados 4; Caldo de galinha ou água 60 ml; Óleo de gergelim torrado 2 c. chá; Paleta suína em fatias finas 200 g; Gochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopa; Shoyu 2 c. chá; Açúcar 2 c. chá; Gengibre fresco ralado 1 c. chá; Óleo vegetal (para saltear) 1 c. sopa; Cebolinha fatiada 1; Gergelim torrado 1 c. chá

Porto Rico encontra a Coreia: banana-da-terra frita socada com kimchi salteado, manteiga e alho, coberta com porco agridoce e picante ao gochujang.

porções2 porç.

Tempo total40 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesEsta receita usa óleo quente. Mantenha crianças longe e, se o óleo pegar fogo, nunca use água: tampe e desligue o fogo. Cozinhe o porco até não restar nada rosado.

Modo de preparo

Corte o porco em pedaços pequenos e coloque numa tigela com o gochujang, o shoyu, o açúcar, o gengibre, metade do alho e metade do óleo de gergelim; massageie bem e deixe marinar. Enquanto isso, apare, corte e descasque as bananas e corte em rodelas de 2,5 cm. Pique o kimchi bem fino.
Neste passoPaleta suína em fatias finas 200 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaShoyu 2 c. cháAçúcar 2 c. cháGengibre fresco ralado 1 c. cháDentes de alho picados 2Óleo de gergelim torrado 1 c. chá
Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, sem passar da metade, e aqueça em fogo médio-alto por até 170 °C. Um palito de madeira seco deve soltar bolhinhas contínuas. Mantenha utensílios molhados longe.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml
fogo médio-alto
Coloque a banana com cuidado e frite em fogo médio por , virando, até ficar douradinha e o garfo entrar fácil. Levas: 1×. Escorra em papel, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar na panela.
Neste passoBanana-da-terra verde (grande) 2
fogo médio
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, espalhe o porco marinado e salteie por , até não restar nada rosado e as bordas caramelizarem levemente. O gochujang queima fácil: abaixe um pouco o fogo se fumegar. Passe o porco para um prato.
Neste passoÓleo vegetal (para saltear) 1 c. sopa
fogo médio-alto
Sem limpar a frigideira, junte o kimchi e metade da manteiga e cozinhe em fogo médio por , até brilhar e amaciar. Despeje o caldo, raspe o fundo, deixe ferver uma vez e desligue.
Neste passoKimchi de acelga chinesa bem fermentado, picado 100 gManteiga 13 gCaldo de galinha ou água 60 ml
fogo médio
Soque a banana quente por porções no pilão com a parte proporcional do alho, da manteiga e do óleo de gergelim restantes e o kimchi com o caldinho, até dar liga mas ainda com textura.
Neste passoDentes de alho picados 2Manteiga 13 gÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
Aperte cada porção numa tigelinha, desenforme no prato e cubra com bastante porco ao gochujang. Salpique cebolinha e gergelim e sirva na hora.
Neste passoCebolinha fatiada 1Gergelim torrado 1 c. chá

Dica

Quanto mais ácido e maduro o kimchi, melhor ele equilibra a suavidade da banana. Se o kimchi for muito salgado, use água no lugar do caldo. Fica ótimo também com barriga de porco fatiada fina ou sobrecoxa desossada.

No acampamento

O porco e o kimchi pedem só um fogareiro e uma frigideira. Dispense a fritura por imersão: frite a banana numa frigideira com 5 mm de óleo e soque num saco com fecho usando uma caneca. Marine o porco em casa e leve no cooler abaixo de 5 °C.