Bolinhas de mofongo recheadas com queijo e maionese-ketchup

Modo de preparo

1. Apare, corte e descasque as bananas e corte em pedaços de 3 cm. Coloque a água numa panela de 20 cm e leve a ferver forte em fogo alto, cerca de 10 min.

   Neste passoÁgua (para cozinhar) 1½ L

   fogo alto

2. Junte o sal e a banana e cozinhe em fogo médio-alto por 16 min, até o garfo entrar sem resistência e as bordas ficarem levemente translúcidas, como batata cozida. Cozinhando em vez de fritar, você dispensa a panela de óleo quente.

   Neste passoSal (para a água) 1½ c. cháBanana-da-terra verde (grande) 2

   fogo médio-alto

3. Enquanto cozinha, misture a maionese, o ketchup e o suco de limão para o mayoketchup e leve à geladeira. Corte a mussarela em cubos de 1,5 cm, triture o torresmo num saco com um rolo e pique o alho bem fininho.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaKetchup 1½ c. sopaLimão-taiti ¼

4. Escorra a banana reservando uma xícara da água do cozimento e volte para a panela. Ainda quente, junte a manteiga, o alho e o torresmo triturado e amasse com um espremedor ou garfo. Se esfarelar, acrescente água do cozimento de colher em colher até dar liga como uma massa. Deixe esfriar por 5 min, até dar para manusear.

   Neste passoManteiga em temperatura ambiente 25 gDentes de alho 3Torresmo de pele de porco crocante 40 g

5. Com as mãos levemente molhadas, pegue cerca de 2 colheres (sopa) de massa, achate, coloque um cubo de mussarela no centro e feche formando uma bolinha, sem deixar frestas para o queijo não vazar. Rende: ≈10.

   Neste passoMussarela em peça (baixa umidade) 60 g

6. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente em fogo médio por 2 minutos, coloque as bolinhas e frite por 6 min, rolando, até ficarem bem douradas e crocantes por igual. Frigideira e levas: 24 cm · 1×. Deixe espaço entre elas para dourarem em vez de abafarem. Cuidado com os respingos.

   Neste passoÓleo vegetal (para a frigideira) 4 c. sopa

   fogo médio

7. Escorra rapidamente em papel-toalha, descanse 1 minuto e sirva com o mayoketchup. O queijo de dentro está muito quente: morda e espere esfriar um pouco.