Mofongo
O prato-símbolo de Porto Rico: banana-da-terra verde frita, socada no pilão com alho, azeite e torresmo crocante, servida em cúpula com caldo quente.
Modo de preparo
Corte 1 cm de cada ponta da banana e faça 3 ou 4 cortes rasos no sentido do comprimento, só atravessando a casca. Enfie o polegar ou uma colher nos cortes e solte a casca; banana-da-terra verde não descasca como banana comum, então vá com calma. Corte em rodelas de 2,5 cm.
Neste passoBanana-da-terra verde (grande, bem verde) 2
No pilão (ou numa tigela firme com um garfo), amasse o alho com o sal até virar uma pasta lisa e misture o azeite. Esse mojo de alho é o que dá quase todo o sabor.
Neste passoDentes de alho 5Sal ½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopa
Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm; ele não deve passar da metade da altura. Aqueça em fogo médio-alto por até 170 °C. Sem termômetro? Mergulhe um palito de madeira seco: se subirem bolhinhas contínuas, está pronto. Mantenha água e utensílios molhados longe da panela.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml
fogo médio-altoColoque as rodelas com cuidado usando uma escumadeira e frite em fogo médio por , virando de vez em quando. Levas: 1×. Encher demais a panela esfria o óleo e deixa a banana encharcada. Estão prontas quando ficam douradinhas claras e o garfo entra fácil até o centro; se ficarem marrom-escuras e crocantes, o mofongo endurece. Escorra em papel-toalha, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar completamente na panela.
fogo médioEnquanto frita, aqueça o caldo numa panelinha em fogo médio por e mantenha bem quente.
Neste passoCaldo de galinha 200 ml
fogo médioSoque a banana ainda quente, uma porção por vez. Coloque no pilão uma porção de banana, a parte proporcional do mojo e uma porção de torresmo esfarelado e soque até dar liga. Se estiver seco, junte 1 ou 2 colheres (sopa) do caldo quente. Deve ficar unido, mas com pedacinhos, não liso como purê. Aperte numa tigelinha, desenforme no prato em formato de cúpula, despeje um pouco do caldo restante em volta e sirva na hora.
Neste passoTorresmo de pele de porco (chicharrón) crocante 50 g
Dica
Escolha bananas totalmente verdes e duras; as amarelas são doces e moles e o mofongo vira papa. Bacon bem crocante esfarelado substitui o torresmo. O mofongo endurece ao esfriar, então coma logo.
No acampamento
Com fogareiro e panela funda dá para seguir a receita, mas frite por imersão só em terreno plano e protegido do vento. Mais seguro: corte a banana em rodelas de 2 cm, frite numa frigideira com 5 mm de óleo virando uma vez e depois soque dentro de um saco com fecho usando o fundo de uma caneca.