Mofongo recheado com camarão ao molho crioulo

Modo de preparo

1. Apare, corte e descasque as bananas e corte em rodelas de 2,5 cm. Corte a barriga de porco em cubos de 1 cm e seque muito bem. Pique a cebola e o pimentão em cubinhos de 5 mm, o alho do molho bem fininho e o coentro. Seque os camarões e deixe na geladeira.

2. Coloque a barriga de porco numa frigideira de 20 cm sem óleo e cozinhe em fogo médio por 12 min, mexendo sempre, até a gordura derreter e os cubos ficarem dourado-escuros e crocantes. Retire para papel-toalha e salpique sal: esse é o seu torresmo caseiro. Despeje a gordura que sobrou numa tigelinha e guarde.

   Neste passoBarriga de porco (panceta), de preferência com pele 100 gSal ¼ c. chá

   fogo médio

3. No pilão, amasse o alho do mojo com sal até virar pasta e misture o azeite e 1 colher (sopa) da gordura de porco reservada, que dá mais profundidade de sabor.

   Neste passoDentes de alho (para o mojo) 5Sal 0.4 c. cháAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopa

4. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm e refogue a cebola, o pimentão e o alho do molho em fogo médio por 4 min, até amaciarem e a cebola ficar transparente. Junte o vinho, aumente para fogo médio-alto e deixe ferver por 1 min 30 s, até reduzir à metade e perder o cheiro de álcool.

   Neste passoManteiga 15 gCebola ½Pimentão verde ½Dentes de alho (para o molho) 2Vinho branco seco 50 ml

   fogo médio→fogo médio-alto

5. Acrescente o molho de tomate, o caldo, o orégano e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min até engrossar levemente. Junte os camarões e cozinhe por 3 min, só até ficarem rosados, opacos por dentro e curvados em C aberto (se fecharem em O, passaram do ponto e ficam borrachudos). Desligue e misture o coentro e o suco de limão.

   Neste passoMolho de tomate (passata sem açúcar) 120 mlCaldo de galinha 120 mlOrégano seco ½ c. cháSal ¼ c. cháCamarão médio, limpo e sem tripa 200 gCoentro picado 2 c. sopaLimão-taiti ½

   fogo médio-baixo

6. Coloque o óleo numa panela funda de 22 cm, sem passar da metade, e aqueça em fogo médio-alto por 8 min até 170 °C. Mantenha utensílios molhados longe.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

7. Coloque a banana com cuidado e frite em fogo médio por 8 min, virando, até ficar douradinha e o garfo entrar fácil. Levas: 1×. Escorra, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar na panela.

   Neste passoBanana-da-terra verde (grande) 2

   fogo médio

8. Soque a banana quente por porções no pilão com a parte proporcional do mojo e o torresmo picado, reservando um pouco para decorar; se estiver seco, junte uma colher do molho do camarão. Aperte numa tigelinha levemente untada, afunde as costas de uma colher no centro para formar uma cavidade e desenforme no prato. Recheie com o camarão, regue o molho em volta e finalize com o torresmo reservado. Sirva na hora.