Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)

Modo de preparo

1. Bata o capim-limão com o dorso da faca para liberar o aroma e corte metade em pedaços de 5 cm. Coloque a água e esses pedaços numa panela de 20 cm, leve à fervura em fogo alto, junte o peixe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por 8 min. Quando o peixe estiver branco e opaco e se soltar em lascas ao ser pressionado com um garfo, retire, deixe amornar e desfie bem fino, conferindo se há espinhas. Deixe o caldo na panela.

   Neste passoÁgua 1.500 mlTalos de capim-limão 1½Filé de peixe branco (o tradicional é bagre; bacalhau fresco ou tilápia funcionam bem) 300 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Toste a farinha de grão-de-bico numa frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 4 min, até ficar bege-dourada e com cheiro de castanha; passe para uma tigela e deixe esfriar. Fria, junte uma concha do caldo aos poucos, batendo até não sobrar nenhum grumo. Líquido na farinha quente empelota, então espere sempre esfriar.

   Neste passoFarinha de grão-de-bico 4 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Pique a cebola, o alho, o gengibre e a parte macia do restante do capim-limão e bata com 2 colheres (sopa) de água até virar uma pasta lisa (ou pique bem fino). Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio e refogue a pasta por 9 min, até a água evaporar, dourar e o óleo aparecer nas bordas. Junte a cúrcuma, a páprica, a pimenta em pó e a pasta de camarão e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o peixe desfiado e mexa por 2 minutos para envolver nos temperos.

   Neste passoÓleo neutro 3 c. sopaCebola 1Dentes de alho 5Gengibre fresco 25 gTalos de capim-limão 1½Cúrcuma em pó 1 c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta em pó ½ c. cháPasta de camarão 1 c. chá

   fogo médio

4. Despeje o peixe refogado no caldo e incorpore a mistura de farinha de grão-de-bico mexendo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min, mexendo com frequência para não grudar, até engrossar levemente, como um creme ralo. Tempere com molho de peixe e pimenta e junte um pouco de água se ficar grosso demais. Retire os pedaços de capim-limão.

   Neste passoMolho de peixe 1½ c. sopaPimenta-do-reino ½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Enquanto a sopa cozinha, ferva água numa panelinha, coloque os ovos com cuidado e cozinhe em fogo médio por 9 min; esfrie em água fria, descasque e corte ao meio.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

6. Leve 2 L de água à fervura em fogo alto, junte o macarrão e cozinhe por 3 min (confira também a embalagem). Quando um fio não tiver mais o centro duro, escorra, passe em água fria para tirar o amido e chacoalhe bem.

   Neste passoMacarrão fino de arroz (bifum) 160 g

   fogo alto

7. Divida o macarrão nas tigelas e cubra com bastante sopa quente. Coloque os ovos e o coentro por cima e sirva com gomos de limão e pimenta calabresa para cada um ajustar.

   Neste passoCoentro 10 gLimão-taiti 1Pimenta calabresa (a gosto) a gosto