Bindaetteok de moi moi com kimchi (Nigéria × Coreia)

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho em água fria por 45 min.

   Neste passoFeijão-fradinho seco 160 g

2. Esfregue o feijão entre as palmas, ou pulse no liquidificador com água 3–4 vezes por 1–2 segundos; cubra com água e descarte as cascas que boiarem. Repita 3–4 vezes até sobrar só feijão branco e escorra.

3. Bata o feijão descascado, a cebola, quase toda a pimenta e a água por 2 min. Deve ficar mais grosso que a massa do moi moi, como um mingau espesso que cai da colher em bloco. Um pouco de textura é bom: fica mais crocante.

   Neste passoCebola 50 gPimenta scotch bonnet (ou outra pimenta ardida) 0.4Água 110 ml

4. Esprema bem o caldo do kimchi e corte em tiras de 1 cm; corte a cebolinha em pedaços de 4 cm e o broto ao meio. Misture à massa o kimchi, a cebolinha, o broto e o sal. Ajuste o sal conforme o kimchi.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 120 gCebolinha 3Broto de feijão 80 gSal ½ c. chá

5. Faça o molho: misture o shoyu e o vinagre com o restante da pimenta bem picadinha.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaVinagre de arroz 1 c. sopaPimenta scotch bonnet (ou outra pimenta ardida) ⅛

6. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio-alto com bastante óleo, a ponto de cobrir o fundo. Coloque a massa com uma concha e espalhe em discos de 10–12 cm e 1 cm de espessura, 2–3 por vez. Frite por 3 min até as bordas ficarem douradas e crocantes, vire, junte um pouco mais de óleo e frite mais 3 min. Faça 4 panquecas no total, repondo o óleo a cada vez.

   Neste passoÓleo vegetal 4 c. sopa

   fogo médio-alto

7. Escorra em papel-toalha e sirva quente com o molho.