Moi moi elemi meje (moi moi na folha de bananeira com cavala defumada, camarão e ovo)

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho em água fria por 45 min. Um molho mais longo facilita descascar e deixa a massa mais lisa.

   Neste passoFeijão-fradinho seco 160 g

2. Esfregue o feijão entre as palmas, ou pulse no liquidificador com água 3–4 vezes por 1–2 segundos; depois cubra com água e descarte as cascas que boiarem. Repita 3–4 vezes até sobrar só feijão branco. Escorra.

3. Coloque os ovos numa panela de 14 cm com água fria e, quando ferver, cozinhe em fogo médio por 10 min até ficarem duros. Esfrie, descasque e corte em quartos.

   Neste passoOvos 1

   fogo médio

4. Prepare o recheio: tire com cuidado a pele e as espinhas pequenas da cavala e desfie em lascas grandes. Corte o camarão em pedaços de 1,5 cm. Limpe as folhas de bananeira com um pano úmido e mergulhe 30 segundos em água fervente ou passe rapidamente sobre chama baixa até ficarem maleáveis e brilhantes, para não rasgarem ao dobrar.

5. Coloque no liquidificador o feijão descascado, o pimentão, a pimenta, a cebola e quase todo o caldo e bata por 2 min até ficar sedoso.

   Neste passoPimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet ½Cebola 70 gCaldo de frango morno 144 ml

6. Coloque o dendê numa panelinha e apenas derreta em fogo baixo por 1 min (se soltar fumaça, perde cor e aroma). Passe a massa para uma tigela grande e junte o dendê derretido, quase todo o óleo vegetal, o lagostim moído, o tablete esfarelado, o sal e o restante do caldo. Bata com força por 3 min para incorporar ar, até a massa clarear um tom. Deve ficar como massa grossa de panqueca.

   Neste passoAzeite de dendê 2 c. sopaÓleo vegetal 1 c. sopaLagostim seco moído (ou camarão seco moído) 2½ c. cháTablete de caldo de frango 1Sal ½ c. cháCaldo de frango morno 96 ml

   fogo baixo

7. Dobre cada folha em cone ou forre uma tigelinha com ela e pincele levemente com o restante do óleo vegetal. Despeje um terço da massa, coloque cavala, camarão e ovo e cubra com mais massa. Feche a folha em trouxinha e amarre com barbante ou uma tira de folha. Faça 4 trouxinhas no total.

   Neste passoFolhas de bananeira (quadrados de 25 cm) ou papel-alumínio 4Óleo vegetal ½ c. sopaCavala defumada sem espinhas 80 gCamarão cru limpo 80 g

8. Forre o fundo de uma panela de 24 cm com sobras de folha ou uma grade e coloque 3 cm de água. Arrume as trouxinhas em pé, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo médio e cozinhe no vapor por 50 min, completando com água fervente se precisar. Abra uma: está pronto quando um palito sai limpo do centro e o camarão está opaco e alaranjado.

   fogo alto→fogo médio

9. Desligue o fogo e deixe tampado por 10 minutos para firmar. Sirva nas folhas e abra à mesa.