Moi moi (pudim nigeriano de feijão no vapor)

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho em água fria por 30 min. Assim a casca solta e sai com facilidade.

   Neste passoFeijão-fradinho seco 160 g

2. Descasque o feijão: esfregue punhados com força entre as palmas e as cascas soltam. Um jeito mais rápido é colocar o feijão no liquidificador com água só para cobrir e pulsar 3–4 vezes por 1–2 segundos (não pode triturar). Encha a tigela de água e mexa: as cascas boiam, então descarte. Repita 3–4 vezes até o feijão ficar quase todo branco e escorra. Se sobrarem alguns olhinhos pretos, tudo bem.

3. Coloque os ovos numa panela de 14 cm, cubra com água fria e, quando ferver, cozinhe em fogo médio por 10 min até ficarem duros. Esfrie em água fria, descasque e corte em rodelas de 0,5 cm.

   Neste passoOvos 1

   fogo médio

4. Coloque no liquidificador o feijão descascado, o pimentão sem sementes, a pimenta, a cebola e quase toda a água e bata por 2 min até ficar totalmente liso, sem grãozinhos. Se ao esfregar entre os dedos parecer arenoso, continue: quanto mais lisa a massa, mais macio o moi moi.

   Neste passoPimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet (ou outra pimenta ardida) ½Cebola 70 gÁgua 154 ml

5. Passe para uma tigela grande, junte quase todo o óleo, o lagostim moído, o tablete esfarelado e o sal e bata com força por 2 min para incorporar ar. Acrescente o restante da água aos poucos até a massa cair devagar da colher, como massa grossa de panqueca. Rala demais não firma; grossa demais fica seca.

   Neste passoÓleo vegetal (ou azeite de dendê) 2½ c. sopaLagostim seco moído (ou camarão seco moído) 2 c. cháTablete de caldo de frango 1Sal ½ c. cháÁgua 66 ml

6. Unte recipientes refratários (4 × 200 ml, ramequins ou tigelinhas) com o restante do óleo e encha até três quartos. Enfie as rodelas de ovo na massa e cubra cada um bem com papel-alumínio para não pingar água do vapor.

   Neste passoÓleo vegetal (ou azeite de dendê) ½ c. sopa

7. Coloque uma grade de vapor numa panela de 24 cm, ponha água até logo abaixo da grade e leve à fervura em fogo alto. Coloque os recipientes, tampe, abaixe para fogo médio e cozinhe no vapor por 45 min, completando com água fervente se baixar. Está pronto quando um palito enfiado no centro sai limpo e a superfície fica firme e elástica.

   fogo alto→fogo médio

8. Deixe descansar 5 minutos, passe uma faca pela borda e desenforme num prato. Sirva quente com arroz jollof, mingau de milho (ogi) ou pão.