Muffins de moi moi assados com queijo

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho em água fria por 30 min.

   Neste passoFeijão-fradinho seco 160 g

2. Esfregue o feijão entre as palmas, ou pulse no liquidificador com água 3–4 vezes por 1–2 segundos; cubra com água e descarte as cascas que boiarem. Repita 3–4 vezes até sobrar só feijão branco e escorra.

3. Coloque os ovos numa panela de 14 cm com água fria e, quando ferver, cozinhe em fogo médio por 10 min até ficarem duros. Esfrie, descasque e pique grosseiramente.

   Neste passoOvos 1

   fogo médio

4. Coloque no liquidificador o feijão descascado, o pimentão sem sementes, a pimenta, a cebola e quase toda a água e bata por 2 min até ficar bem liso.

   Neste passoPimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet (ou outra pimenta ardida) ½Cebola 70 gÁgua 140 ml

5. Passe a massa para uma tigela, junte quase todo o óleo, o tablete esfarelado e o sal e bata com força por 2 min. Acrescente o restante da água aos poucos até a consistência de massa grossa de panqueca e misture delicadamente o milho, metade da cebolinha picada e o ovo picado.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaTablete de caldo de frango 1Sal ½ c. cháÁgua 60 mlMilho verde 60 gCebolinha 1

6. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte bem uma forma de muffins com o restante do óleo (ou use forminhas de papel) e encha as cavidades até três quartos. Faça 6 no total.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopa

7. Cubra a forma com papel-alumínio, coloque dentro de uma assadeira maior e despeje 1–2 cm de água quente na assadeira. Asse em banho-maria a 180 °C (forno) por 25 min. Retire o papel, espalhe o cheddar e asse por mais 5 min, até derreter e dourar levemente. Um palito enfiado no centro deve sair limpo.

   Neste passoQueijo cheddar ralado 50 g

   forno

8. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, passe uma faca em volta de cada um para desenformar e salpique o restante da cebolinha.

   Neste passoCebolinha 1