Bánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)
Frango cozido num mole rápido de pimenta ancho e chocolate, desfiado dentro de uma baguete crocante com cenoura e daikon em conserva, coentro, pepino e jalapeño.
Modo de preparo
Corte a cenoura e o daikon em palitinhos finos de 5 cm e misture numa tigela com o vinagre de arroz, o açúcar, o sal e 2 colheres de sopa de água. Deixe por para fazer o đồ chua, a conserva clássica do bánh mì, enquanto prepara o frango.
Neste passoCenoura 60 gNabo daikon 60 gVinagre de arroz 60 mlAçúcar (para a conserva) 2 c. cháSal (para a conserva) 2 pitada(s)
Tempere o frango dos dois lados com metade do sal. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure as sobrecoxas começando pelo lado liso, virando uma vez, por cerca de no total. Ainda não precisam estar cozidas por dentro; reserve num prato.
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gSal ¼ c. cháÓleo vegetal 1½ c. sopa
fogo médio-altoAbaixe a mesma frigideira para fogo médio e refogue a cebola e o alho por até amolecerem. Junte a ancho em pó, o cominho, a canela e o extrato de tomate e mexa por ; especiarias queimam rápido, então não pare.
Neste passoCebola bem picada ½Dentes de alho picados 2Pimenta ancho em pó (pura) 1½ c. sopaCominho em pó ½ c. cháCanela em pó 2 pitada(s)Extrato de tomate 1 c. sopa
fogo médioAcrescente o caldo, a pasta de amendoim, o chocolate picado, o mel e o restante do sal e bata até ficar liso. Volte o frango, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por , até o frango desfiar fácil com um garfo (74 °C no centro) e o molho engrossar. Se ainda estiver ralo, destampe e reduza mais alguns minutos.
Neste passoCaldo de frango 180 mlPasta de amendoim sem açúcar 1 c. sopaChocolate amargo 20 gMel 1 c. cháSal ¼ c. chá
fogo baixoDesfie o frango na frigideira com dois garfos e misture ao molho. Ele deve estar grosso a ponto de grudar na carne, para o pão não encharcar.
Preaqueça o forno a 200 °C e aqueça os pedaços de baguete por , até a casca ficar crocante.
Neste passoBaguete (pedaços de 20 cm) 2
fornoAbra cada baguete no sentido do comprimento, passe maionese por dentro e pingue umas gotas de shoyu. Recheie bem com o frango ao mole e acrescente a conserva bem escorrida, o pepino, o jalapeño e o coentro. Coma na hora.
Neste passoMaionese 2 c. sopaShoyu 1 c. cháPepino em palitos 60 gJalapeño em rodelas finas 1Ramos de coentro 6
Dica
Use pimenta ancho em pó pura, não chili em pó misturado com especiarias. Se não achar, misture páprica doce com uma pitada de pimenta-caiena. O frango ao mole fica ainda melhor feito na véspera e reaquecido com cuidado.
No acampamento
Faça em casa o frango ao mole e a conserva e leve em potes bem fechados. No camping, é só aquecer o frango numa panela e tostar as baguetes na grelha. Sirva o jalapeño à parte para as crianças.