Brownies de mole com pimenta ancho, amêndoas e gergelim tostado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C por 10 min. Forre a forma com papel-manteiga deixando sobrar dos dois lados para tirar os brownies depois.

   forno

2. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela refratária sobre uma panela com água em fervura bem leve em fogo baixo (a tigela não pode encostar na água). Mexa por 3 min até derreter e ficar liso. Tire do fogo e junte o açúcar, a ancho, a canela, a baunilha e o sal. No micro-ondas, derreta em etapas de 30 segundos.

   Neste passoChocolate amargo (60-70% cacau) 45 gManteiga sem sal 45 gAçúcar 75 gPimenta ancho em pó ½ c. cháCanela em pó ½ c. cháExtrato de baunilha ½ c. cháSal 1 pitada(s)

   fogo baixo

3. Deixe o chocolate amornar, junte o ovo e bata com vigor por 1 min até ficar espesso e brilhante. Peneire por cima a farinha e o cacau e misture com uma espátula só até não ver mais farinha seca; depois incorpore as amêndoas. Misturar demais deixa com textura de bolo.

   Neste passoOvo batido (1 ovo pesa cerca de 50 g) 50 gFarinha de trigo 30 gCacau em pó sem açúcar 13 gAmêndoas tostadas picadas grosseiramente 20 g

4. Despeje a massa na forma de 15×10 cm, alise a superfície e espalhe o gergelim e o sal em flocos por cima.

   Neste passoGergelim 2 c. cháSal em flocos 1 pitada(s)

5. Asse no forno por 18 min. Retire quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer levemente: um palito deve sair com algumas migalhas úmidas. Se sair limpo, passou do ponto.

   forno

6. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por pelo menos 30 min, depois puxe pelo papel e corte. Cortados quentes eles esfarelam, então tenha paciência.