Soba de molokhia com manteiga de alho

Modo de preparo

1. Ferva água suficiente para cobrir os ovos numa panela de 16 cm em fogo alto. Coloque os ovos gelados com uma concha, cozinhe por 6 min 30 s, passe para água fria e descasque. A gema fica mole e cremosa.

   Neste passoOvos tirados direto da geladeira 2

   fogo alto

2. Coloque a água, o dashi, o shoyu e o mirin numa panela de 18 cm e aqueça em fogo médio por 5 min, até soltar vapor com bolhinhas na borda; prove. Deve ficar um pouco mais forte que um caldo de udon.

   Neste passoÁgua (para o caldo) 750 mlDashi de bonito em pó 1½ c. cháShoyu 3 c. sopaMirin 2 c. sopa

   fogo médio

3. Junte a molokhia congelada ao caldo, abaixe para fogo médio-baixo e mexa por 4 min até derreter. O caldo engrossa levemente. Não deixe ferver forte, senão as folhas afundam; mantenha no mínimo.

   Neste passoMolokhia picada congelada 200 g

   fogo médio-baixo

4. Ferva bastante água numa panela de 22 cm, solte o soba dentro e cozinhe em fogo alto por 4 min (siga a embalagem se o tempo for outro). Escorra, lave em água fria esfregando o macarrão para tirar o amido e, na hora de servir, mergulhe por 10 segundos em água quente, escorra e coloque nas tigelas.

   Neste passoSoba seco (macarrão de trigo-sarraceno) 180 g

   fogo alto

5. Derreta a manteiga numa panelinha, junte o alho bem picado e frite em fogo médio-baixo por 2 min até dourar levemente; acrescente o coentro, mexa por 10 segundos e desligue.

   Neste passoDentes de alho 3Coentro em grão moído ½ c. cháManteiga 15 g

   fogo médio-baixo

6. Despeje o caldo de molokhia sobre o soba, coloque o ovo cortado ao meio e regue com a manteiga de alho chiando. Finalize com cebolinha picada e shichimi a gosto.

   Neste passoCebolinha 10 gShichimi togarashi a gosto