Molokhia egípcia

Modo de preparo

1. Coloque o frango, a água, a cebola cortada ao meio, o louro, o cardamomo levemente amassado e metade do sal numa panela de 20 cm e leve para ferver em fogo alto. Retire a espuma cinza que subir, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 30 min. O frango está pronto quando, ao ser furado, solta um caldo transparente.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 500 gÁgua 1.000 mlCebola 1Folha de louro 1Bagas de cardamomo verde 3Sal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire o frango e seque com papel-toalha. Coe o caldo, descarte a cebola e os temperos e volte o caldo para a panela. Derreta um pouco do ghee numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure o frango, começando pelo lado da pele, por 7 min, virando uma vez. Reserve num prato.

   Neste passoGhee ou manteiga ½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Aqueça o caldo coado em fogo médio até soltar vapor e junte o bloco congelado de molokhia e o restante do sal. Mexa com um batedor enquanto derrete e aqueça por 6 min. Não deixe ferver forte: as folhas afundam e se separam do caldo. Deixe sem tampa, só com bolhinhas na borda.

   Neste passoMolokhia picada congelada (folhas de juta), sem descongelar 400 gSal ½ c. chá

   fogo médio

4. Faça a ta'leya. Pique o alho bem fino. Aqueça o restante do ghee numa panelinha em fogo médio-baixo e frite o alho por 2 min até ficar dourado-claro; junte o coentro em pó e mexa só por 10 segundos, até perfumar. Alho escuro amarga, então siga para o próximo passo assim que começar a ganhar cor.

   Neste passoDentes de alho 5Coentro em grão moído 1 c. cháGhee ou manteiga 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Despeje a ta'leya ainda chiando sobre a molokhia de uma vez, mexa na hora e desligue o fogo. Despeje com o braço esticado, porque a gordura quente espirra. Prove e acerte com pimenta e um pouco mais de sal se precisar. Ela deve escorrer da colher como uma fita grossa e sedosa.

   Neste passoPimenta-do-reino a gosto

6. Sirva a molokhia em tigelas com o frango dourado. No Egito ela é comida com arroz ou pão sírio (aish baladi): por cima do arroz ou pegando com pedaços de pão.