Arroz frito de molokhia com ta'leya e ovo de borda crocante
Arroz frito com frango tingido de verde vivo pela molokhia reduzida e pelo ghee de alho e coentro, coroado com um ovo frito rendado.
Modo de preparo
Descongele a molokhia na geladeira com antecedência. Coloque numa frigideira de 26 cm sem gordura e cozinhe em fogo médio por , mexendo, para secar a água. Quando a espátula passada no fundo deixar um rastro por um instante e virar uma pasta grossa, transfira para uma tigela. Água sobrando deixa o arroz empapado.
Neste passoMolokhia picada congelada, descongelada 150 g
fogo médioColoque parte do ghee na mesma frigideira, espalhe o frango em fogo médio-alto, polvilhe parte do sal e cozinhe por , até dourar por fora e não ter mais nada rosado ao cortar um pedaço.
Neste passoSobrecoxas desossadas, em pedaços de 2 cm 200 gSal ¼ c. cháGhee ou manteiga ¾ c. sopa
fogo médio-altoJunte mais um pouco de ghee, o alho bem picado e o coentro em pó e refogue em fogo médio por , até o alho dourar levemente e perfumar.
Neste passoDentes de alho 4Coentro em grão moído 1 c. cháGhee ou manteiga ¾ c. sopa
fogo médioAcrescente o arroz e o restante do sal, aumente para fogo alto e salteie por , desfazendo os grumos com a espátula. Volte a molokhia à frigideira e salteie por mais , até todos os grãos ficarem verdes por igual.
Neste passoArroz cozido frio (de preferência do dia anterior) 400 gSal ¾ c. chá
fogo altoAqueça o restante do ghee em outra frigideira de 20 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por , até as bordas ficarem crocantes e rendadas, a clara firme e a gema mole. Se preferir gema firme, tampe por mais 1 minuto.
Neste passoOvos 2Ghee ou manteiga 1 c. sopa
fogo médioSirva o arroz em tigelas, coloque os ovos por cima, polvilhe a pimenta e acrescente um gomo de limão. Esprema na hora de comer e misture com a gema.
Neste passoLimão-siciliano ½Pimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)
Dica
Arroz recém-feito tem umidade demais e empapa; espalhe para esfriar ou use arroz do dia anterior. A molokhia fica com sabor tostado ao reduzir, mas amarga se queimar, então mexa sempre. Camarão ou tofu substituem bem o frango.
No acampamento
Uma frigideira larga de ferro dá conta do arroz e depois dos ovos. Leve o arroz e a molokhia descongelada em sacos com fecho no cooler e mantenha o frango cru bem fechado e separado dos outros alimentos.