Momos tandoori de frango com iogurte de hortelã

Modo de preparo

1. Recheio: pique bem fino a cebola, metade do coentro, metade do alho e do gengibre e metade das pimentas. Numa tigela, misture com o frango, parte do sal e um pouco do óleo, trabalhando num só sentido por 2 minutos até ficar grudento. Lave as mãos e os utensílios depois de mexer no frango cru.

   Neste passoSobrecoxa de frango moída 240 gCebola roxa bem picada 60 gCoentro fresco 7.5 gDentes de alho 1½Gengibre fresco 6 gPimentas verdes ½Sal 0.4 c. cháÓleo vegetal ¾ c. sopa

2. Separe 20 discos de massa, pincele as bordas com um pouco de água e coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro. Dobre em meia-lua, faça pequenas pregas de um lado e aperte bem para fechar. Mantenha sob um pano úmido para a massa não ressecar.

   Neste passoMassa redonda para guioza (8–9 cm, comprada pronta) 20

3. Leve a água da panela de vapor a ferver forte em fogo alto e forre a grade com papel-manteiga. Arrume os momos a 2 cm uns dos outros e cozinhe em 2 leva(s), 8 min cada uma, até cozinharem por completo; um momo aberto deve estar branco por dentro com caldo transparente (75 °C). Deixe esfriar 3 minutos para a superfície secar.

   fogo alto

4. Numa tigela grande, misture parte do iogurte com a pimenta da Caxemira, o garam masala, o kasuri methi esfarelado entre as palmas, metade do suco de limão, o resto do alho e do gengibre, um pouco de sal e um pouco de óleo para fazer a marinada tandoori. Junte os momos cozidos, envolva com delicadeza para não rasgar a massa e deixe descansar por 10 min.

   Neste passoIogurte grego 96 gPimenta da Caxemira em pó 1½ c. cháGaram masala ¾ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) ½ c. cháLimão-siciliano ¼Dentes de alho 1½Gengibre fresco 6 gSal ¼ c. cháÓleo vegetal ½ c. sopa

5. Molho de hortelã: bata ou pique bem fino o resto do iogurte com a hortelã, o resto do coentro e das pimentas, o suco de limão restante e o restinho do sal, até ficar liso e verde-claro. Guarde na geladeira.

   Neste passoIogurte grego 64 gFolhas de hortelã 10 gCoentro fresco 7.5 gPimentas verdes ½Limão-siciliano ¼Sal ⅛ c. chá

6. Aqueça o resto do óleo numa frigideira larga (26–28 cm) em fogo médio-alto e coloque os momos marinados numa só camada. Cozinhe em 2 leva(s), 4 min cada uma, virando, até a cobertura ficar tostada em alguns pontos e as bordas crocantes. O óleo pode espirrar: deixe uma tampa por perto.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

7. Sirva num prato com o iogurte de hortelã, cebola roxa em fatias finas e gomos de limão.