Jhol momo suculento de porco

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte a água aos poucos até dar liga e sove com vontade por 6 min até a massa ficar firme e lisa. Sem óleo e bem firme, dá para abrir bem fino e ainda segurar o caldo. Cubra com filme e deixe descansar por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo comum 150 gSal (para a massa) 1 pitada(s)Água morna (para a massa) 80 ml

2. Recheio: trabalhe a carne de porco com o sal num só sentido por 1 minuto, até ficar grudenta. Junte o caldo gelado uma colher de sopa por vez, misturando a cada adição até a carne absorver tudo. Acrescente a cebola, a cebolinha, o coentro, o alho, o gengibre e a pimenta bem picados, além do timur, do cominho, da cúrcuma e do ghee derretido; misture bem e leve à geladeira por 20 min para firmar: é isso que prende o caldo dentro da massa. Lave as mãos e os utensílios depois de mexer na carne crua.

   Neste passoCarne de porco moída (cerca de 20% de gordura) 280 gSal (para o recheio) ½ c. cháCaldo de frango gelado (para o recheio) 60 mlCebola roxa bem picada 60 gCebolinha 20 gCoentro fresco (para o recheio) 10 gDentes de alho 2Gengibre fresco 9.8 gTimur ou pimenta de Sichuan moída ¼ c. cháCominho em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ⅛ c. cháPimenta verde 1Ghee derretido 1 c. sopa

3. Jhol: toste o gergelim numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min até ficar bem dourado, junte as pimentas secas nos últimos 20 segundos e retire tudo.

   Neste passoGergelim branco 3 c. sopaPimentas vermelhas secas 2

   fogo médio-baixo

4. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio, junte o feno-grego e frite só alguns segundos até ficar marrom-escuro (se escurecer demais, amarga; junte logo os próximos ingredientes). Acrescente os tomates picados, o alho fatiado, o gengibre e a cúrcuma e cozinhe por 7 min, até o tomate desmanchar por completo.

   Neste passoÓleo vegetal ou de mostarda (para o jhol) 1 c. sopaSementes de feno-grego ¼ c. cháTomates (médios) 2Dentes de alho (para o jhol) 3Gengibre fresco 4.2 gCúrcuma em pó ⅛ c. chá

   fogo médio

5. Coloque o tomate cozido, o gergelim, as pimentas e o timur no liquidificador com o caldo quente e bata até ficar bem liso (encha o copo só até a metade com líquido quente e segure a tampa com um pano). Volte à panela, cozinhe em fogo baixo por 5 min até virar uma sopa fluida e tempere com o sal, o suco de limão e o coentro picado. Mantenha aquecido.

   Neste passoCaldo de frango quente (para o jhol) 300 mlTimur ou pimenta de Sichuan moída ¼ c. cháSal (para o jhol) ½ c. cháLimão ½Coentro fresco (para o jhol) 10 g

   fogo baixo

6. Divida a massa descansada em 20 pedaços e abra cada um bem fino num disco de 8–9 cm, com as bordas ainda mais finas. Coloque uma colher de chá cheia do recheio gelado e faça pelo menos 12 pregas ao redor, formando uma trouxinha redonda, e feche bem o topo. Tire o ar preso em volta do recheio para não estourar.

7. Leve a água da panela de vapor a ferver forte em fogo alto, unte a grade e arrume os momos a 2 cm uns dos outros. Cozinhe em 2 leva(s), 10 min cada uma. Estão prontos quando a massa fica translúcida e brilhante e, ao abrir um, não há nada cinza ou rosado e escorre caldo transparente (75 °C). Abra a tampa longe do rosto.

   Neste passoÓleo vegetal (para a panela de vapor) 1 c. chá

   fogo alto

8. Despeje bastante jhol quente em pratos fundos, junte os momos recém-saídos do vapor e sirva na hora, antes que a massa absorva sopa demais.