Smash tacos de momo com maionese de achar

Modo de preparo

1. Maionese de achar: misture a maionese, o extrato de tomate, o tahine, a pimenta em flocos, um pouco de limão, um tiquinho de alho ralado bem fino e uma pitada de timur até ficar liso. É um atalho de 5 minutos para o sabor de tomate tostado e gergelim do achar dos momos.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaExtrato de tomate 2 c. cháTahine 2 c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháLimão ¼Dentes de alho 0.6Timur ou pimenta de Sichuan moída ⅛ c. chá

2. Recheio de momo: pique bem fino a cebola, a cebolinha, metade do coentro, o resto do alho e o gengibre. Numa tigela, misture com a carne de porco, o timur, o cominho e o sal, num só sentido por 1 minuto, até ficar grudento. Lave as mãos e os utensílios depois de mexer na carne crua.

   Neste passoCarne de porco moída 200 gCebola roxa bem picada 40 gCebolinha 20 gCoentro fresco 6 gDentes de alho 1.4Gengibre fresco 10 gTimur ou pimenta de Sichuan moída 0.4 c. cháCominho em pó ½ c. cháSal ½ c. chá

3. Divida a carne em 4 porções e espalhe cada uma sobre um lado de uma tortilha numa camada fina de 3 mm, até as bordas. Fina assim, ela cozinha rápido e por igual até o centro.

   Neste passoTortilhas de trigo pequenas (15 cm) 4

4. Aqueça o óleo numa frigideira larga (26–28 cm) em fogo médio-alto, coloque as tortilhas com a carne para baixo e pressione com força com uma espátula, cozinhando em 2 leva(s). Doure o lado da carne por 3 min, até ficar bem tostado e crocante, sem nada rosado nem nas bordas; vire e toste o lado da tortilha por 1 min até dourar. Se ao cortar o centro da carne ainda estiver rosado, dê mais 30 segundos.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. chá

   fogo médio-alto

5. Coloque com a carne para cima, junte palitos de pepino e o resto do coentro e regue em zigue-zague com a maionese de achar. Dobre ao meio, esprema um gomo de limão e coma na hora.

   Neste passoPepino 60 gCoentro fresco 6 gLimão ¾