Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão
O caldo de coco e dendê da moqueca encontra a pasta de curry vermelho tailandesa, o capim-limão e a folha de limão kaffir: um ensopado de peixe perfumado e levemente picante.
Modo de preparo
Corte o peixe em pedaços de 4 cm, seque e misture com metade do suco de limão e metade do molho de peixe. Deixe descansar por .
Neste passoFilés de peixe branco firme (pescada, robalo, merluza) 320 gLimão (suco) ½Molho de peixe 1 c. chá
Enquanto isso, corte o capim-limão em pedaços de 5 cm e bata com as costas da faca para soltar o aroma; rasgue as folhas de limão, tirando o talo central. Pique bem o alho e o gengibre, fatie a cebola e corte o pimentão e o tomate em tiras de 1 cm.
Aqueça o dendê numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio e refogue a pasta de curry, o alho e o gengibre por , até ficar bem perfumado e o óleo ficar vermelho. Mexa sempre, porque a pasta queima fácil.
Neste passoAzeite de dendê ou óleo vegetal 1½ c. sopaPasta de curry vermelho tailandesa 1 c. sopaDentes de alho 2Gengibre fresco 10 g
fogo médioJunte a cebola e o pimentão e cozinhe em fogo médio por , até murcharem; depois acrescente o tomate.
Neste passoCebola 1Pimentão vermelho 1Tomate 1
fogo médioAdicione o leite de coco, o capim-limão, as folhas de limão e o açúcar de palma, mexa e cozinhe em fogo médio-baixo por . O ideal é borbulhar de leve nas bordas; fervura forte faz o leite de coco talhar.
Neste passoLeite de coco 240 mlTalos de capim-limão (capim-santo) 1Folhas de limão kaffir 3Açúcar de palma ou açúcar mascavo 1 c. chá
fogo médio-baixoAcomode o peixe no molho numa só camada, regue com o molho, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por . Sem mexer: está pronto quando o peixe fica opaco e se solta em lascas.
fogo médio-baixoDesligue o fogo e acerte com o restante do molho de peixe e do suco de limão. Retire o capim-limão, espalhe bastante manjericão tailandês e coentro e sirva com arroz jasmim.
Neste passoMolho de peixe 1 c. cháLimão (suco) ½Manjericão tailandês 8 gCoentro 8 g
Dica
As pastas de curry variam muito em ardência e sal: comece com dois terços da quantidade, prove e acrescente se quiser. Capim-limão e folhas de limão congelados funcionam quase tão bem quanto os frescos.
No acampamento
É prato de uma frigideira só, ótimo para camping. Deixe temperos e legumes cortados em casa, em saquinhos com fecho, e leve o peixe gelado no cooler. Cozinhe o arroz antes ou aqueça arroz pronto para acompanhar.