Moqueca mista de peixe e camarão com pirão

Modo de preparo

1. Descasque os camarões guardando as cabeças e cascas e retire a tripa com um corte nas costas. Corte o peixe em pedaços de 4 a 5 cm e seque. Tempere peixe e camarões com o suco de limão, o alho amassado, parte do sal e a pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 20 min.

   Neste passoPostas de peixe firme (robalo, badejo ou pescada) 300 gCamarão com casca (médio ou grande) 200 gLimão (suco) 1Dentes de alho 2Sal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Aqueça um pouco do azeite de oliva numa panela pequena de 16 cm em fogo médio-alto e frite as cabeças e cascas até ficarem vermelhas e cheirosas; junte a água e o louro. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo, cozinhe por 10 min e coe. Esse caldo é a base do molho.

   Neste passoAzeite de oliva 0.4 c. sopaÁgua (para o caldo de camarão) 350 mlFolhas de louro 1

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

3. Corte a cebola, os tomates e os pimentões em rodelas de 0,5 cm. Numa panela larga de 24 cm, aqueça o restante do azeite de oliva com metade do dendê, junte metade da cebola e refogue em fogo médio por 2 min, até ficar transparente. Isso dá mais doçura e profundidade ao caldo.

   Neste passoAzeite de oliva 1⅛ c. sopaAzeite de dendê 1 c. sopaCebola ½

   fogo médio

4. Arrume o peixe sobre a cebola refogada numa só camada, com a marinada (reserve os camarões), cubra com o restante da cebola, do tomate e do pimentão e espalhe a pimenta e metade do coentro e da cebolinha. Despeje metade do caldo de camarão, tampe e cozinhe em fogo médio por 8 min. Não mexa; só balance a panela.

   Neste passoCebola ½Tomates maduros 2Pimentões vermelho e amarelo 1Pimenta-malagueta fresca 1Coentro 6 gCebolinha 1

   fogo médio

5. Despeje o leite de coco pelas bordas, regue com o restante do dendê e arrume os camarões por cima. Cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 6 min, até os camarões ficarem rosados e curvados em C e o peixe se soltar em lascas. Camarão enrolado em O fechado passou do ponto.

   Neste passoLeite de coco 200 mlAzeite de dendê 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Faça o pirão: coloque numa panela de 16 cm o caldo de camarão que sobrou e uma concha do caldo da moqueca por porção e aqueça em fogo médio-baixo. Vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar com um batedor, e cozinhe por 4 min até ficar grosso, brilhante e sem gosto de farinha crua. Se ficar firme demais, junte mais um pouco de caldo.

   Neste passoFarinha de mandioca fina 45 g

   fogo médio-baixo

7. Prove o caldo da moqueca e acerte com o restante do sal, desligue o fogo e espalhe o coentro e a cebolinha que sobraram. Sirva na panela com arroz branco e o pirão.

   Neste passoSal ¼ c. cháCoentro 6 gCebolinha 1